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本帖最后由 liiiz 于 2013-10-6 16:17 编辑
炎炎夏日的中午,不吃撐不到晚餐就餓了,要吃煮飯又很麻煩,就想到這道,簡單又好吃。
材料:
麵條(我用義大利麵-Angel Hair)
小黃瓜
醬汁:
芝麻醬 兩大匙
開水 六大匙
黑醋 1/2大匙
辣豆腐乳 1/2大匙
薑末 1/2大匙
醬油 一1/2大匙
糖 一大匙
雞粉 一小匙
做法:
1. 將麵條燙熟,用水沖到完全涼,放進冰水冰鎮(我會用寶特瓶一早就裝一大瓶水放進冷凍庫冰涼)。面冰涼之後,將水濾乾,放一旁。(一定要濾乾,不要把麵留在冰水裡泡著。)有人這時會用一點香油拌麵以防黏結,但若馬上要吃則不需要。
2. 將小黃瓜切絲,若有其他適合的蔬菜也可以,放進冰箱待用。
3. 將糖放進芝麻醬裡混勻,開水分批加入芝麻醬,慢慢將芝麻醬變稀。其實用油比較容易把芝麻醬化開,若不介意熱量,可用兩匙的植物油或香油先和芝麻醬混勻,再加入四匙的水。這裡的水分不需要一定加六大匙,就是加到你認為濃稠度適合即可,水可以多一點或少一點。加糖是因為芝麻醬其實會苦苦的,加糖去除苦味。
4. 然後把剩下的調味料加入,拌勻。一定要試試味道,調整成自己愛吃的,若覺得芝麻味道太重,不要加水,多加點薑末。所有的鹹味都來自醬油,若不夠鹹,則可以加點鹽,也不要猛加醬油。
5. 最後是組合。把麵放進碗裡,淋上醬汁(多點好,照片裡的醬汁少了點),放上小黃瓜,就是涼夏輕食午餐。
ps. 若想多加風味,可加白醋和辣油。調味中的黑醋並不是提供酸味的來源,若要有清爽酸味,白醋才是王道,若要更清淡一點,則可加檸檬汁或萊姆汁。
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