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广式盐局鸡粉哪里有得卖啊?

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上尉

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楼主
C.K 发表于 2013-6-15 00:50:33
1847 3

本内容为网友发布信息,仅代表原作者观点,不代表本平台立场。

好想自己做盐局鸡,但是找不到广式味道的。上次买了个新加波出的,居然是烧肉的味道,或者有朋友会自己配吗?真的很想做些盐局鸡翅鸡脚吃啊

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沙发
pbk8888 发表于 2013-6-16 11:29:48
youtube 上有视频教你怎么做,基本用基本材料就可以了
板凳
LK0509 发表于 2013-7-29 21:29:17

[p=144, null, left]【所属菜系】粤菜


[p=144, null, left]【特点】制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人


[p=144, null, left]【原料】


[p=144, null, left]重

[p=144, null, left]1500

[p=144, null, left]克左右的肥嫩项鸡

[p=144, null, left]1

[p=144, null, left]只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡),姜片、葱条

[p=144, null, left]各

[p=144, null, left]10

[p=144, null, left]克,香菜

[p=144, null, left]25

[p=144, null, left]克,粗盐

[p=144, null, left]2500

[p=144, null, left]克,精盐

[p=144, null, left]13

[p=144, null, left]克,味精

[p=144, null, left]7

[p=144, null, left]史,八角末、沙姜末各

[p=144, null, left]2.5

[p=144, null, left]克,

[p=144, null, left]芝麻油

[p=144, null, left]1

[p=144, null, left]克,熟猪油

[p=144, null, left]120

[p=144, null, left]克,花生油

[p=144, null, left]15

[p=144, null, left]克沙纸

[p=144, null, left]2

[p=144, null, left]张。


[p=144, null, left]【制作过程】


[p=154, null, left]a.

[p=154, null, left]炒锅上小水,下精盐

[p=154, null, left]4

[p=154, null, left]克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分

[p=154, null, left]3

[p=154, null, left]小碟,每碟加入猪油

[p=154, null, left]15

[p=154, null, left]克供

[p=144, null, left]佐食。将猪油

[p=144, null, left]75

[p=144, null, left]克、精盐

[p=144, null, left]5

[p=144, null, left]克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。


[p=154, null, left]b.

[p=154, null, left]将活鸡宰杀,

[p=154, null, left]褪毛去内脏洗净,

[p=154, null, left]吊起晾干,

[p=154, null, left]去掉趾尖和嘴上的硬壳,

[p=154, null, left]在翼膊两边各划一刀,

[p=144, null, left]在颈骨上剁一刀,然后用精盐

[p=144, null, left]3.5

[p=144, null, left]克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸

[p=144, null, left]裹好,再包上已刷油的纱纸。


[p=154, null, left]c.

[p=154, null, left]用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出

[p=154, null, left]1/4

[p=154, null, left]放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆

[p=144, null, left]盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约

[p=144, null, left]20

[p=144, null, left]分钟至熟。


[p=154, null, left]d.

[p=154, null, left]把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然

[p=144, null, left]后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。

[p=144, null, left]食时佐以沙姜油盐调味汁。









地板
LK0509 发表于 2013-7-29 21:30:06

格式怎么乱成这样
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