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食材:老南瓜 300克,面粉 220克,红糖 15克,葡萄干 25克,酵母粉 3克(1/2小匙),清水 适量
PS:南瓜的品质很重要,颜色橙黄,蒸出来又面又甜的才好吃
做法:
1、老南瓜去皮切薄片,上锅蒸至熟透,沥出蒸出的水分(留着备用)
PS:.蒸南瓜出来的汤汁单独沥出,可以更多的吸收南瓜的味道。
2、南瓜碾成泥,加入红糖拌匀(个人觉得红糖让发糕颜色更鲜艳点儿),放凉(不然会烫到酵母)
3、酵母倒入少许温水(30°以内)搅至溶化,倒入晾凉的蒸南瓜的汁、南瓜泥、面粉(不要一次性倒入所有的水哦,慢慢放),搅拌好的南瓜面糊呈泥状
PS:南瓜也含水,但南瓜的含水量不同,所以和面加水的时候水不要一次性加入。慢慢放。以最后成泥状为准。
4、模子(没有我用的是玻璃大碗)底部和四周都抹上一层油,倒入南瓜面糊,表面放上洗净沥干的葡萄干
5、温暖湿润处发酵至2-3倍大
6、大火上汽后转中火蒸25分钟,然后关火后再焖5分钟。
7、取出后倒扣一会儿,待不烫手后倒出来切块。
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