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麻辣霸道重庆十大江湖菜(贴图)

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不同城 发表于 2008-11-27 16:23:37
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本内容为网友发布信息,仅代表原作者观点,不代表本平台立场。

●酸菜鱼:除火锅外,酸菜鱼可能是最早流行的江湖菜品。尽管重庆人喜麻辣,此菜却以酸为主味,
                算是重庆江湖菜的一个异数。据说,酸菜鱼最正宗的是江津市津福镇两兄弟开的一家小馆。






●辣子鸡:流行于歌乐山一带,后演变为辣子鸡一条街。辣子鸡流行时,打的上山吃鸡盛况空前。




●啤酒鸭:因菜成街的在重庆不少。南岸六公里便是因经营啤酒鸭而形成的一条街。
                   起初,那里只有几个小门面,现在则一到夜晚霓虹灯便闪亮登场,几十家馆子人丁兴旺,人声鼎沸



●泉水鸡:有人说,南山出名在于泉水鸡一条街。据说店家用竹竿接了泉水,引到厨房,将仔鸡洗净了,剁成小块,放进瓦罐,掺进泉水,就火上煨着,少不了红辣椒,紫花椒,青皮蒜,黄老姜,再丢一把发好的黑香菇,就做成了泉水鸡。






●豆花鱼:豆花鱼的兴起跟桥有关。重庆这几年桥修得多了,过江轮渡就用得少了,
                   有些囤船便改成餐馆,客人边吃鱼边看江景。



●太安鱼:出自重庆潼南县太安镇。1994年开始风行。但这道菜比较讲究技巧,仿冒不容易。





●乌江鱼:出自重庆涪陵地区。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区,支流众多,胜产各种野生鱼,乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜,但城市里一般都是养殖鱼。1998年开始流行。



●泡椒牛蛙:1996年开始风行。最开始是牛蛙,后是泡椒墨鱼仔,并衍生出各种泡椒系列。
【图片暂时没提供,大家幻想吧】


●毛血旺:出自重庆沙坪坝区磁器口镇,一个保留了重庆古老码头文化的小镇,将毛肚、血片(鳝鱼)、鸭血旺一起煮,也是来自码头力工,随着磁器口兴旺而火爆。
【图片暂时不提供,大家幻想吧】



●邮亭鲫鱼:出自重庆大足县邮亭镇。1997年开始风行。调料非常多,吃法讲究。
【图片暂时不提供,打击幻想吧】



本人比较喜欢吃酸菜鱼,在此赠送一个
酸菜鱼的做法,看了不要流口水……
  1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼,不认得??不可能吧~
  2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。
  3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)

4、将鱼切成段。
  5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)

  6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~
  8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用
  9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿
10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。
  11、切酸菜,成段
  12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵!
  14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...
  15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!





[ 本帖最后由 不同城 于 2008-11-27 14:38 编辑 ]

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沙发
justin 发表于 2008-11-27 16:26:08
喜欢吃川菜,很好很不错
板凳
 楼主| 不同城 发表于 2008-11-27 16:34:56

回复 1# 不同城 的帖子

速度很快!!!
地板
imbonnie 发表于 2008-11-27 17:41:15
真的是“大鱼大肉”啊~~~ 哈哈

不会吃辣,可还是超爱川菜,一边吃得爽,一边狂喝水~ 哈哈{ty}
5
 楼主| 不同城 发表于 2008-11-27 17:50:09

回复 4# imbonnie 的帖子

不会吃辣很可惜!!不过很健康!嘿嘿。。。
6
imbonnie 发表于 2008-11-27 18:06:20

回复 5# 不同城 的帖子

对啊,觉得好奇怪的。
别人都说吃辣是可以练出来的,可是练了那么久,还是一点辣都不会吃。。。
所以每次和朋友兴高采烈地去川菜馆,边上都放一大杯水呢,呵呵~~~
7
 楼主| 不同城 发表于 2008-11-27 18:16:53
其实能吃下就行了,,我也一样的去吃超辣的也得拼命的喝水,辣的受不了,
可还是很喜欢吃,辣的很爽,经常火气旺盛,嘿嘿。。。
吃辣会上瘾的

[ 本帖最后由 不同城 于 2008-11-27 16:18 编辑 ]
8
大T木 发表于 2008-11-27 18:18:28
我爱川菜。。。最爱酸菜鱼。。。
9
提拉米苏 发表于 2008-11-28 13:53:48
原帖由 imbonnie 于 2008-11-27 18:06 发表
对啊,觉得好奇怪的。
别人都说吃辣是可以练出来的,可是练了那么久,还是一点辣都不会吃。。。
所以每次和朋友兴高采烈地去川菜馆,边上都放一大杯水呢,呵呵~~~


可能因为不是天天吃的缘故吧
我以前麻、辣都不粘,还有点讨厌,后来吃了三年多,竟然超级喜欢上了。。
后来离开了那里,不怎么吃了,偶尔吃的时候会感觉自己对辣的承受能力严重下降了
10
懒得说话 发表于 2008-11-30 20:35:47
$em46$ $em46$ $em46$ $em46$ $em46$
啊啊啊啊!我回不了四川
$em27$ $em27$ $em27$ $em27$ $em27$
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