薄荷葉(mint)
健康價值:健胃助消化、消除疲勞、提神醒腦、恢復健康、鎮定情緒作用。
食用用途:於料理中，以薄荷最具代表性，其清涼的風味能讓料理吃起來更加爽口。薄荷可做成醬汁、醋、茶、甜點、糕餅點心，並添加於糖果或飲料中。葉子有清涼香氣，常用來做為餐點裝飾。
小茴香（cumin）
健康價值:小茴香含有多種維生素包括維生素C和E、鐵、錳及纖維等。可緩解感冒，發燒和喉嚨痛、幫助消化、健胃、緩解便秘、可預失眠及防癌、保持健康的皮膚、鎮痛、改善打嗝、下痢症狀、排脹氣（改善腹部膨脹感）等功效。
食用用途:小茴香可加入牛羊魚肉，以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食慾。炒蔬菜和豆類加入小茴香可給予額外的美味。
迷迭香(Rosemary)
健康價值:迷迭香具有鎮靜安神、醒腦作用，對消化不良和胃痛均有療效。多將其搗碎後，用開水浸泡後飲用，1天2~3次，可起到鎮靜、利尿作用。也可用於治療失眠、心悸、頭痛等多種問題。外用可治療外傷和關節炎。還具有強壯心臟、促進代謝、促進末梢血管的血液循環等作用。
食用用途: 意大利人尤愛用迷迭香來提升食物香味，特別是豬肉、羊肉(可去除羊臊味)及甲殼類食物。迷迭香有殺菌、抗氧化的功用，可用來保存食物，而且可幫助消膩脂肪，所以常被應用於修身產品。做點心、麵包時也常使用迷迭香。
歐芹(Parsley)
健康價值:歐芹又有巴西利、巴西里、洋香菜、香芹、洋芫荽或番芫荽、荷蘭芹等名稱。歐芹含有豐富的維他命A、B、C、鈣質、鐵質、具有強身、健胃、促進消化、舒爽氣息等作用。
食用用途:由於本身味道比較清淡，基本是增加些餸菜新鮮和青翠的清新感覺，所以用法非常廣泛，從涼伴沙律到烤肉搭配的澆汁，從燉菜到湯品適用，只是經常在烹調的最後才加入防止它的香味過早散失。可以搭配的食材更是沒什麼限制，但是最常見的搭配是海鮮類，就像我們清蒸魚也會放香芹，其它的牛肉、羊肉、禽類、豆類、飯和湯等等也都可以。值得一提的是，歐芹最最普遍地是用在中東地區、中歐、東歐、西亞的烹飪中。類似香芹含有大量易揮發的芳香油類物質，一旦乾燥，基本失去了絕大部分的味道，所以建議使用新鮮的。
百里香(Thyme)
健康價值: 百里香含錳、銅、維生素E、鐵、胡羅蔔素、維生素C等。全草均含揮發油，以花盛時含量最高。其主要成分為百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）等多種化合物。有鎮咳、消炎等作用。改善消化系統及婦科疾病，促進血液循環，增強免疫力，減輕神經性疼痛，抗菌。幫助傷口癒合，治療濕疹。活化腦細胞，提升記憶力及注意力，抗沮喪及撫慰心靈創傷。
食用用途:味道辛香。在西方，百里香是一種常用的香草。人們常用它的莖葉來烹調：
1. 與其它芳香料混合成餡料，塞入雞、鴨、鴿腔內烘烤，香味醉人；
2. 烹調魚及肉類放少許百里香能去腥增鮮；
3. 做飯時放少許百里香粉末，飲酒時在酒裡加幾滴百里香汁液，能使飯味、酒味清香馥郁；
4. 用作湯的調味料，可使湯味更鮮美。
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