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标题: 【SHOW我拿手菜】菜肉大馄饨 [打印本页]

作者: firee321    时间: 2014-5-22 23:17
标题: 【SHOW我拿手菜】菜肉大馄饨
本帖最后由 firee321 于 2014-5-22 23:27 编辑

我家常吃馄饨,韭菜鸡蛋馅,从洗菜到开吃只要半小时,老公的最爱。但想家的时候最想吃的是我妈包的菜肉大馄饨,清清爽爽,蛮灵咯。最近天冷了尤其馋家的味道,菜肉大馄饨、青菜团子、糯米团子,今天就做菜肉大馄饨,还原家的味道。
两捆青菜洗干净(有荠菜最好,不知道去哪能买到),入开水锅焯几十秒,再放入冷水里防止菜叶发黄,挤干水分,剁碎(刀工不好,没成碎)


做猪油渣。猪油渣其实很不健康,但放在馄饨里真的很好吃很好吃,不放猪油渣菜肉馄饨会失色很多。这边找不到全肥肉,就用WWS的五花肉,一盒里面挑两块最肥的,把猪皮去掉,肉切小丁,锅里放一点点油(因为肉不够肥,如果全肥肉可以不放油),肉变色后改小火,慢慢得把肉炸成金黄色,最好有一点点焦,那是最香的,炸的过程要不停的用铲子翻一下,避免糊锅。炸好后的猪油渣特别香~~~~~~~~~~放凉,切碎


接下来调肉馅,超市里一盒肉馅大概用掉三分之二,这样的量配两捆青菜我觉得刚好,肉和菜都有存在感才是菜肉大馄饨。肉馅要自己再切一下,然后放生抽、醋、麻油、盐、糖、鸡精、淀粉(料酒和鸡蛋忘记拍了,实际有放的。醋和糖只要一点点,用来提鲜),然后少量多次的加入水顺着一个方向搅拌(我用的是挤出来的青菜水,不要浪费嘛),搅拌到觉得肉很有粘着力搅起来费劲的时候就可以了。
把青菜馅、葱姜末、香菜末、猪油渣末放入肉馅,搅拌均匀,搅拌的时候可以放点油(超市的肉馅实在肥肉太少了,为了有肉馅的口感吃起来不觉得柴,放鸡蛋、淀粉、油,加水搅拌,想尽一切办法不柴。图片里生姜末比较少,因为现在家里有人不喜欢生姜,就用香菜来代替生姜去味了)


我家的馄饨是这样包的,馄饨皮中间放馅料,一边卷起,两边沾点水,捏紧,把两头捏在一起就行了。


一次可以多做点,在保鲜盒里一层烤箱纸一层馄饨这样叠加,放冰箱冷冻柜冷藏,我放了四层,两天内肯定被吃掉了。一刀斩板是晚上吃的,馄饨吃起来比较随意,天热吃冷馄饨,天冷吃汤馄饨,汤料里我习惯放盐、鸡精、香油、榨菜粒、香葱、香菜,口味重可以放点酱油或辣油。


煎了盒馄饨给老公带去上班吃

以上。谢谢。




作者: tking.z    时间: 2014-5-23 00:12
真不错....
作者: catfelix    时间: 2014-5-23 09:04
有图有真相
作者: 市政府管垃圾的    时间: 2014-5-23 09:36
有这手艺很不错了、、、、记得当年读书的时候 室友说给我包顿大馄饨、、、 那个应该放上来给大家瞧瞧、、、

赞你、、
作者: firee321    时间: 2014-5-23 09:59
本帖最后由 firee321 于 2014-5-23 10:00 编辑

谢谢以上夸奖,做了两年煮饭婆了,刚来的时候连煮饭要放多少米多少水都没概念
作者: chen8    时间: 2014-5-23 11:56
手艺很不错
作者: yangben168    时间: 2014-5-23 12:16


作者: chen88    时间: 2014-6-1 02:59

作者: changlin_83    时间: 2014-6-8 23:44

作者: 农夫搬家    时间: 2014-6-17 08:26
如果馄饨皮自己做就更好了,省钱又好吃
作者: comdhc    时间: 2014-7-7 13:45
看起来好好吃~~~~
作者: bisheep    时间: 2014-8-20 21:23
求吃!
作者: stephanieee    时间: 2014-9-5 11:24
哇塞 流口水。。。
作者: momo103    时间: 2014-10-13 16:50
好厉害!
作者: 光摸石头不过河    时间: 2014-11-1 12:46
馄饨不错,理论也正确,没有肥肉味道就是不好。

今天听MP3,里面讲到狮子头的故事,之所以好吃是因为里面有肥肉糜融化在瘦肉糜当中,所以肉特别鲜嫩。


作者: QQ23    时间: 2014-12-20 09:05
一定要试着做做
作者: fairyfloss    时间: 2015-2-26 11:41
很好吃的樣子啊~
作者: 海上    时间: 2015-2-26 12:44
有时会有速冻荠菜馅卖的, 我都是荠菜加点青菜。





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