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标题: 荷兰皇室招待习近平夫妇国宴菜单 [打印本页]

作者: xiaoge    时间: 2014-3-24 23:06
标题: 荷兰皇室招待习近平夫妇国宴菜单
本帖最后由 xiaoge 于 2014-3-24 23:10 编辑

               
Terrine of fish and prawns watercress sauce – 鱼虾冻配绿豆瓣酱(前菜)
这道菜的食材是鱼和虾,烹饪方法是法国传统的Terrine,Terrine是法式西餐里常用的一种手法就是肉冻,制作的时候把食材卷起来扎紧。古法Terrine用的是野味或者鹅肝,里面也含有很多脂肪。本次国宴,大师将食材换做鱼和虾。


作者: xiaoge    时间: 2014-3-24 23:12
本帖最后由 xiaoge 于 2014-3-24 23:14 编辑

                     
                                                         


Consomme Celestine – 法式教皇清汤(汤)
第二道菜,教皇清汤。西餐里的汤通常都是要经过长时间的熬制和去油脂的过程。这道汤上桌的时候都会配上蔬菜或鸡蛋,以及一些肉。
作者: crysisbillylee    时间: 2014-3-24 23:13
这能吃饱?
作者: xiaoge    时间: 2014-3-24 23:16
本帖最后由 xiaoge 于 2014-3-24 23:17 编辑

      



Argentinian Tournedos with Morel Mushrooms Madeira Sauce - 阿根廷腓里牛排与羊肚菌蘑菇配马德拉酱(主菜)
到主菜了,这是一道阿根廷名菜。Tournedos是位于里脊末端的那块肉,通常都是厚且圆,根据个人口味可以三分至五分熟,鲜嫩至极。上桌时要搭配Madeira酱汁,是专门为肉类调配的。本次的菜还用了羊肚菌菇,因外形酷似羊肚而得名。
作者: xiaoge    时间: 2014-3-24 23:19
还有更多
作者: xiaoge    时间: 2014-3-24 23:21
本帖最后由 xiaoge 于 2014-3-24 23:22 编辑

                  



Courgette Stuffed with Mixed Vegetables Dauphinoise Potatoes – 西葫芦什锦蔬菜配酥皮焗土豆(配菜)
蔬菜选了荷兰人超喜欢的西葫芦,挖空后,放上其他蔬果。另一个是酥皮焗土豆, Dauphinioise这个词来源于法语东南部的传统地区Dauphine,这道菜是将土豆切片,然后和奶酪一起焗制,表皮是脆的。国宴上这道菜已经经过改良,做成了一小块。
作者: xiaoge    时间: 2014-3-24 23:24
本帖最后由 xiaoge 于 2014-3-24 23:25 编辑

                 


Chocolate Mousse and Hazelnut Cremeux Crispy Hazelnut - 巧克力慕斯、脆榛子配榛子酱(甜点)
本次的甜点是巧克力慕斯配榛子奶油酱。榛子配巧克力在味觉上是绝佳搭配。
作者: xiaoge    时间: 2014-3-24 23:26
本帖最后由 xiaoge 于 2014-3-24 23:28 编辑

                     


Chocolate Mousse and Hazelnut Cremeux Crispy Hazelnut - 巧克力慕斯、脆榛子配榛子酱(甜点)
本次的甜点是巧克力慕斯配榛子奶油酱。
作者: xiaoge    时间: 2014-3-24 23:29
本帖最后由 xiaoge 于 2014-3-24 23:31 编辑

      


荷兰皇室国宴餐具
最后再来展示下国宴的餐具,每一件都是古董,每件上都有皇室的印记,细数一下,本次餐具一共有6件刀叉勺子,都是按照菜的顺序摆放的。
作者: xiaoge    时间: 2014-3-24 23:31
本帖最后由 xiaoge 于 2014-3-24 23:33 编辑

      


荷兰皇室国宴餐具
图为招待宴会的布置场景,桌面上的餐具摆设
作者: catfelix    时间: 2014-3-25 11:33

作者: wf6825565    时间: 2014-3-27 22:50
馋了,呵呵
作者: 旺仔仔    时间: 2014-3-28 18:33
看起来不错
作者: 枫雪梧桐    时间: 2014-3-29 20:43
刚吃饱,看完又饿了。。。




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