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标题: 肖哥厨房:咸鱼茄子煲 [打印本页]

作者: xiaoge    时间: 2014-3-24 00:13
标题: 肖哥厨房:咸鱼茄子煲
本帖最后由 xiaoge 于 2014-3-24 00:15 编辑

咸鱼茄子煲是很受人们的喜爱,特别是可配上白饭,更是开胃。

原料:大茄子一只,咸鱼粒25克,猪肉碎50克,辣椒酱,蚝油,盐,糖,青红椒粒,蒜茸,老抽,葱花,生粉,色拉油适量。
               
               



做法:1)茄子去部分皮(不用全部去皮,否则茄子很易碎掉),切大条形。


            


           2)烧锅下油至6成滚,加入茄子炸至刚软,捞起,另烧开水,将炸好的茄子过一下开水,倒起备用。


           



           3)烧锅下油,加入咸鱼,肉碎,椒粒,蒜茸,辣椒酱,爆香,加入适量的清水,下蚝油,盐,糖调味至收汁,加少量的老抽,用清水,生粉调成芡粉埋芡。

            


          4)上瓦煲(有条件的话可放在煤气炉煲至滚)撒上葱花即成。

               


         友情提示:炸好的茄子最好烫一下开水,否则煮出来的茄子会有很多油。


作者: Sum_Nip    时间: 2014-3-24 00:32
茄子炸之前用水泡一下能去除那种怪味
作者: xiaoge    时间: 2014-3-24 01:58
Sum_Nip 发表于 2014-3-24 00:32
茄子炸之前用水泡一下能去除那种怪味

本人的观点还是不要茄子炸之前用水泡一下,因为泡过水的茄子水分大,比较难炸软,茄子不够软是不好吃的。至于能否去那种怪味,本人不十分清楚,其实煮茄子,中国无论南方的,还是北方的都喜欢煮比较浓郁的味道,基本都把 茄子那种怪味盖住了。

作者: 2airport    时间: 2014-3-24 19:21

作者: stfz    时间: 2014-3-24 19:27
炒茄子千万不能放水,放了水就有怪味
作者: DMG    时间: 2014-4-1 20:37
肖哥威武,第一次下厨,人生第一次,跟着你的步骤按部就班,居然做出来了,把家里人吃惊艳了
作者: xiaoge    时间: 2014-4-3 00:42
DMG 发表于 2014-4-1 20:37
肖哥威武,第一次下厨,人生第一次,跟着你的步骤按部就班,居然做出来了,把家里人吃惊艳了

厨艺互相交流,学习才有进步, 谢谢!

作者: blanc3377    时间: 2014-4-3 18:34
哪家饭店?

回来去试下




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