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标题: 開飯廚房 滷鴨翅鴨 [打印本页]

作者: liiiz    时间: 2013-9-27 20:58
标题: 開飯廚房 滷鴨翅鴨
本帖最后由 liiiz 于 2013-9-27 21:00 编辑

無意間看到這家肉舖的鴨翅鴨腳竟然如此便宜,雖然沒計畫,但還是買了再說。這麼便宜,品質也很好,真的很意外。




滷鴨翅、鴨腳材料:

鴨翅,鴨腳        若干

薑                         一小塊,像小拇指第一節那麼大就可以

蒜頭                    一整球,不用撥

蔥                           兩根

二砂(raw sugar)半杯

鹽                         四大匙

雞粉                      三大匙



做法:
1.       把鴨翅鴨腳清理乾淨,這是整個過程最辛苦的部分,這裡的雞鴨不管哪裡買,都有些沒清理乾淨的細毛,除了一根一根拔,沒有比較好的方法。

2. 燒一鍋水,把一半的薑放進去煮滾,把清理好的鴨翅鴨腳放進去川燙。皮變白就可拿出。

3. 把鍋子乾燒,然後把剩下的薑切片放進熱乾鍋中,把薑燒乾。把薑推到鍋邊,放三大匙的糖到鍋中燒成焦糖,然後加入熱水。這是顏色的來源,要把糖燒到足夠的糖色,但要小心不要把糖燒焦。加入所有的調味,滷汁嘗起來要鹹一點,因為吃的時候不再加調味,然後把水煮滾。

4. 放進鴨翅和鴨腳,調整水位要超過所有的材料,再次試滷汁的味道,若不夠鹹則再加鹽(湯汁嘗起來一定要很鹹,否則味道不夠)。

5. 煮滾後改小火十分鐘,然後熄火,這整個過程都不加蓋,可以放個盤子把材料壓下去。



6. 熄火後就讓材料泡在滷汁中,然後放隔夜。隔天把整鍋稍微加熱,然後把滷好的材料撈出,放進冰箱冷藏。


這個做法比較花時間,但成品會比較漂亮,味道也足,口感較Q。調味料不用很精準,也不用滷包,很適合材料不足的人。其實只要有糖,鹽和蒜頭就可以了,因為沒有用醬油,對於不能吃麩質的人也可安心的吃。

因為沒有香料,口感會較淡,所以多放些蒜頭和蔥會更有味道。如果想放滷包當然也可以。這個食譜是給不吃麩質和辣的人的,所以加幾根辣椒也能增添風味。


作者: blanc3377    时间: 2013-9-27 21:30


好贴顶起
作者: ample22    时间: 2013-9-27 22:13


作者: bigbreakfast    时间: 2013-9-28 10:09



好贴顶起
作者: 陶潜二    时间: 2013-9-28 10:41

作者: stfz    时间: 2013-9-28 14:37
不错不错
作者: pbk8888    时间: 2013-10-15 20:12
爱美食就是爱生活




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