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标题: 美味糖醋排骨 [打印本页]

作者: 迷糊考拉 时间: 2013-5-17 18:01
标题: 美味糖醋排骨
1.排骨放入清水中浸泡至少1小时，充分泡去血水，然后放入沸水中焯至表皮变色即可

2.大葱切小段，蒜切碎即可，姜切片；取一汤锅，将焯好的排骨，葱姜蒜一起放入锅里，注入没过排骨的水，调入生抽、老抽和黄酒，大火烧沸后，转小火，煮30分钟

3.还有些许汤水的时候，将汤锅里的所有东西移入炒锅，大火加热，调入冰糖、盐、陈醋和番茄酱，快速翻炒收汁，出锅前撒上些香葱碎

烹饪技巧
1、这是无油版的糖醋排骨，直接上水煮的办法取代煎炸这种传统的做饭。因为排骨自身含有很多油，这个做法里，即便一点油都没有放，最后你依然会看到排骨“自产”的油是有多么多；
2、最后收汁的时候，加入醋和白糖，会让糖醋香味更为突出，我喜欢比较浓重的醋味，所以用的是老陈醋，也可换成香醋或是米醋；
3、番茄酱是起一点上色的作用，若当时手边没有可以省略。

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