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标题: 超级下饭菜—麻辣香锅 [打印本页]

作者: 开到荼靡 时间: 2012-7-22 20:36
标题: 超级下饭菜—麻辣香锅
先上图

家里寄宿那小破孩不吃辣，这让我有点小不爽~
今天跟他说晚上你吃昨天留下的红烧牛肉吧，我要吃辣，不跟你一起啦~
翻翻冰箱（因为有寄宿，所以库存多），还是一样东西弄一点做香锅吧！简单又好吃.

其实之前Nathan山脚下的辣道还开着的时候我就比较想PO麻辣香锅的做法，
但是怕直接间接影响人家生意所以作罢。
结果它自己关门大吉了。。。囧。。。
在那之后也在家做了不少次麻辣香锅，朋友们评价甚高，不过每次都光顾做和之后的吃了，一直没照相，也就没有放做法上来~

今天的材料：
A.食材：
荤的：牛肉片半盒，午餐肉（我只放1/4盒），生虾3个（虽然只有3个，但是作用大大地），火锅丸子6个
素的：白菜（最爱大白菜），干木耳4朵，干香菇5朵，蒜薹3根，豆腐3小块，干海带一点点

当然食材越丰富越好，如果喜欢&有条件还可以放的：
鸡翅-看别人放过，我嫌麻烦，没试过
别的红肉类：猪，羊肉片，bacon，ham，鱼片
豆制品：香干，冻豆腐，豆皮
各种菇类
各种蔬菜-藕，土豆，菜心，上海青，四季豆。。。西红柿就算了吧，那个比较显味道；芹菜我也觉得有股另类的味道，不适合搭配

B.调料：麻辣火锅底料半袋（白家的就行，小肥羊的里面左一包，右一包的反倒麻烦），各种香料（我家常备：花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，孜然），葱姜蒜末。当然还有不用火锅底料的做法，以后有机会再说~

做法：
1.预处理食材：该洗的洗，该切的切，该泡的泡（干香菇，木耳，海带）。
                     不容易熟的要先开水焯过：（冻）豆腐，菇类，土豆，各类丸子，鸡翅

2.炒锅放油，油热了之后放虾，用铲子压虾头下端，会出来红色的虾油，就是这些虾油足以给整个菜提鲜味。等虾两面变色就挑出去
  然后放花椒，等出香味了挑出去（有个室友不喜欢在菜里吃到花椒粒，所以养成习惯了）。
  （如果要吃鸡翅的话，在这个时候煎鸡翅，等煎到两面金黄色之后挑出去）
  放出了孜然之外各种香料，葱姜蒜末翻炒，
  放火锅底料翻炒匀，等香味出来，油温再次上升

3.按照肉类-蔬菜-已经焯熟或者直接可以吃的顺序放，每种之间记得翻炒匀

4.都熟了之后洒孜然粒，翻炒匀，出锅，吃！

小贴士：
1）要是想吃很辣的，就在炒香料的时候加干辣椒；
要是想吃微辣的，就少放火锅底料，之后用生抽和盐调咸度；
要是想吃不辣的，那。。。还是麻辣香锅么？！
2）东西种类多的话，一样少放点就行，要不炒不动。今天这大半锅我就觉得掂勺要掂到肩周炎。。。
3）火锅底料多少完全取决于要炒的东西有多少
4）继续强烈推荐放虾哦~~真的真的真的很好吃！！！

嗯，说完了，感兴趣的同学试试吧~

作者: yo1yo2 时间: 2012-7-22 20:56
本帖最后由 yo1yo2 于 2012-7-22 21:00 编辑

原来这就是传说中的大锅“饭 ”

作者: 糖排 时间: 2012-7-22 21:03
喔，这个就是麻辣香锅啊。。。看来不用去餐馆吃了，自己在家做也很漂亮啊。每个月吃一次，同时也整理冰箱了，哈哈，不错不错！！！！！！！
周一美食版活动【SHOW我拿手菜】就上线喽，希望朋友多多发帖支持啊！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: 开到荼靡 时间: 2012-7-22 21:11

yo1yo2 发表于 2012-7-22 20:56
原来这就是传说中的大锅“饭 ”

真的是哦，好大一锅~到后来翻不动了

作者: 开到荼靡 时间: 2012-7-22 21:12

糖排发表于 2012-7-22 21:03
喔，这个就是麻辣香锅啊。。。看来不用去餐馆吃了，自己在家做也很漂亮啊。每个月吃一次，同时也整理冰箱了 ...

是啊，我家一般是清理冰箱用的，不过今天我是真的馋辣了，所以一样东西用一点做了一次。
不早说明天有活动~我就晚一天PO了

作者: 糖排 时间: 2012-7-22 21:58

开到荼靡发表于 2012-7-22 21:12
是啊，我家一般是清理冰箱用的，不过今天我是真的馋辣了，所以一样东西用一点做了一次。
不早说明天有活 ...

我是版主嘛，负责上传下达，但是消息又不能过早透露，哈哈，希望谅解啊。
看你平时发帖，应该有很多拿手菜吧，多多show出来，这个不算哦，哈哈。
也许不是明天上线，不过一定是下周啦，参赛对帖子有点小小要求，下周注意一下哈！！！

作者: 香香的奈奈` 时间: 2012-7-24 10:10
看嘛这样的麻辣香锅才有料！

作者: 开到荼靡 时间: 2012-7-24 21:22

香香的奈奈` 发表于 2012-7-24 10:10
看嘛这样的麻辣香锅才有料！

是呢是呢，吃的好撑啊

作者: 开到荼靡 时间: 2012-7-25 19:51

lara28 发表于 2012-7-25 18:43
看着就好吃

嘿嘿嘿~我也觉得挺好吃，都动手试试吧

作者: Charles 时间: 2012-7-26 15:27
上碟了再拍会更好看.

作者: 开到荼靡 时间: 2012-7-26 21:03

Charles 发表于 2012-7-26 15:27
上碟了再拍会更好看.

介个，可以说我们直接用锅吃的不。。。？

作者: 玛塔塔 时间: 2012-7-28 20:19
哈哈你厨艺很棒的呀。，UQ这边没好吃的什么都要自己做，得跟你帖子多学点~~

作者: 开到荼靡 时间: 2012-7-29 13:43

玛塔塔发表于 2012-7-28 20:19
哈哈你厨艺很棒的呀。，UQ这边没好吃的什么都要自己做，得跟你帖子多学点~~

过奖过奖~我就是做点家常小菜。坛子里高手太多啦，我都不足一提的。
大家都互相学习撒~

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