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标题: 叨叨亲自下厨六月家乡特色之宫爆鸡丁（实拍附做法简单易学） [打印本页]

作者: xzwhy88 时间: 2009-1-6 13:51
标题: 叨叨亲自下厨六月家乡特色之宫爆鸡丁（实拍附做法简单易学）
今天我做的是宫爆鸡丁上网找的方法第一次做多有不足日后改进~

去骨鸡胸肉（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩）
我用的就是鸡脯肉总结下来就是把它切丁最难了、
、

然后切成丁横向片两刀削薄点然后在在切丁

.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」

.鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用
再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」

在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。
.最后加入花生米和黄瓜丁（貌似我切的有点大。。），炒拌几下就可以起锅了。
（炒花生米的方法我另开一贴以防混淆）
下面是我的成果

我酱油放少了淀粉放多了颜色有点怪不是很好看但味道还可以在外做完收摊时发现旁边有半截葱才想起来葱忘记放了。。。大家可不要像我一样粗心啊~

作者: Evan 时间: 2009-1-6 14:59
日子过得不错啊

作者: 阿布 时间: 2009-1-6 15:37
没事。。。今天炒包菜，炒到一半才发现菜没切。。。难怪大大的。。。

作者: 晴天娃娃 时间: 2009-1-6 20:46
看起来不够辣呢

作者: xzwhy88 时间: 2009-1-6 21:41
2# Evan

在家没事闲的今天预签刚下来~ 还有一个月能去呢

作者: xzwhy88 时间: 2009-1-6 21:42
4# 晴天娃娃

宫爆鸡丁是辣的么。。

作者: 晴天娃娃 时间: 2009-1-6 22:04

4# 晴天娃娃

宫爆鸡丁是辣的么。。
xzwhy88 发表于 2009-1-6 21:42

是的
宫保鸡丁是川菜，是辣的

作者: china_doll 时间: 2009-1-6 22:19
宫保和宫爆有区别吗？

作者: 提拉米苏 时间: 2009-1-7 15:53
回豆儿，我觉得是一样的，只是不同人的不同说法而已。
我感觉这菜，汤多了点。。。

作者: china_doll 时间: 2009-1-8 02:21
如果是一样的话~ 那....这道菜该是辣的吧,.....
不过知道这是鲁菜，不是川菜~
　　

作者: 提拉米苏 时间: 2009-1-8 20:11
吃过很多次这道菜，还没觉得很辣过
估计里面的辣椒只是点缀+稍微借一下味ER吧

作者: 鸥子 时间: 2009-1-9 17:23
既然是宫爆鸡丁就要爆炒出来，LZ的宫爆鸡丁感觉水太多了！

作者: TIM 时间: 2009-1-10 11:57
汤太多了 - - 不过第一次做已经很不错了

作者: xzwhy88 时间: 2009-1-11 21:53
7# 晴天娃娃

晕了看来我没有吃过正宗的我们这饭店里的都是有点甜。。。你吃过的宫爆鸡丁都是很辣的吗？

作者: xzwhy88 时间: 2009-1-11 21:54
10# china_doll

鲁菜也有宫爆鸡丁？我这个貌似是不辣的川菜。。

作者: xzwhy88 时间: 2009-1-11 21:56
12# 鸥子

是啊这也是我纳闷的地方。。明明按菜谱做的咋会有那么多汁呢。。。

作者: xzwhy88 时间: 2009-1-11 21:57
13# TIM

那些汁都是放的酱油醋之类的为啥会剩下那么多呢。。。

作者: 阿布 时间: 2009-1-11 22:21

13# TIM

那些汁都是放的酱油醋之类的为啥会剩下那么多呢。。。
xzwhy88 发表于 2009-1-11 21:57

最后要大火收汁

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