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标题: 各种蛋包饭（含做法）(ZT) [打印本页]

作者: luhc181 时间: 2011-1-27 12:48
标题: 各种蛋包饭（含做法）(ZT)
番茄虾仁蛋包饭

材料：鸡蛋、虾仁、米饭、番茄沙司、盐、豌豆、白胡椒、淀粉；
做法：１、将虾仁、豌豆入锅炒熟，加入番茄沙司和适量的水；
　　　２、加入米饭、盐及白胡椒继续翻炒，待饭全部包裹番茄酱汁后，收汁；
         3 、鸡蛋打匀，加少许淀粉和盐，制成蛋饼，碗内留下少许蛋液备用；
         4 、将做好的炒饭放在蛋饼上，并用碗内剩余蛋液封口；
         5 、将做好的包饭背向上入盘即可

番茄猪排蛋包饭

先来准备一下物料：猪里脊肉一块、鸡蛋一个、香葱一根、面粉一小碗、料酒、酱油、盐、五香粉（十三香也可以）、糖、番茄酱、味精、面包糠、淀粉。OK，这些就足够了！
1、把猪里脊切成1厘米薄厚的大片，如果肉太软而你的刀工又不好的话，可以先放在冰箱里冻1个小时。
2、把每片肉都拍散（用刀平着拍肉就可以了）

准备挂糊，先把一个鸡蛋搅拌均匀，然后放两勺清水继续将鸡蛋打匀，把打好的鸡蛋到出一少半，然后将一大勺面粉放入蛋液中继续搅拌，直到拌匀为之（大概3分钟就可以了）

打成蛋液后放入清水继续搅拌

取出打好蛋液的一半，放入一大勺面粉，搅拌均匀

把肉片放入一个大碗中腌制5分钟，放入一勺酱油、两勺料酒、一点五香粉和一点盐

要把调料拌匀，保证每片肉都粘上调料

开始挂糊，先把腌制好的肉片粘上面粉，然后裹上蛋液，最后沾上面包糠

沾面包糠

下面就开始煎猪排了，炸也可以，但炸比较废油，用平底不粘锅放些油煎的效果也很好。差不多放三勺油就可以了，不用太多，开中火就可以

油五成热时就把猪排放进去，千万不要等油冒烟了再放，那样放进去就会糊了，猪排放进去后就改用小火慢慢煎，同时可以放3-5块肉煎

一面煎的金黄就可以翻面了

猪排出锅了，先在盘中放两张厨房用的吸油纸

开始做蛋包饭了，把剩下的那一多半蛋液拿出来，把香葱切成葱花放到蛋液里，充分搅拌，然后开始做蛋皮。

平底不粘锅里放入2-3滴油，或者不放也可以，开中小火，锅3成热的时候就把葱花蛋液倒进去，手握住锅饼，来回的旋转，让蛋液沾满锅底，看到蛋皮的边翘起来或者泛黄了就可以关火了。

把米饭放在蛋皮的中间，用手将蛋皮包在米饭上

调味，两勺番茄酱、三勺白糖、半勺酱油、半勺醋、盐适量、味精适量，再放三勺水和一勺淀粉，调成汁，放入锅中，开大火，起泡了就关火。
不用放油，直接加热就可以了

最后一步，把汁浇到摆好的猪排蛋包饭上，这样就完成了

包住“爱人”的❤——番茄蛋包饭

主料：鸡蛋4枚，香叶米饭适量
配料：洋葱，香菇，火腿丁，小葱，圣女果
调料：番茄沙司，盐，鸡粉，胡椒粉，罗勒

1、蒸饭。蒸饭时加两片香叶，还可加入少许黄油，目的都是为了增加米饭香味。
2、炒饭。把洋葱碎，香菇丁，火腿丁炒香，放1个鸡蛋（放鸡蛋的目的是防止米饭粘锅，增加菜品的营养），然后翻炒米饭调口盛出待用。

3、做蛋卷。小平底锅内放少许油，待锅热后，放进另外3个鸡蛋，使其受热均匀，变成蛋饼状，但注意火候哦，不要加热时间过长，那样鸡蛋不仅不好卷，口感也会变老。
4、米饭放进蛋饼中央，一手翻锅，一手用炒勺顺势折叠蛋饼，裹好米饭

调汁。番茄切碎，加入橄榄油，炒香，调口。临出锅加入一大勺番茄沙司，具体量依个人口味而定

最后浇上番茄汁就好啦~

Omelette日式蛋包饭

炒饭材料：01洋葱、02青豆和胡萝卜（装饰用的）、03青葱（绿色部分）、04培根、05米饭（最好是隔夜冷饭比较好炒，不容易粘锅）

如上图01：烧热锅子加入适量黄油和橄榄油，放入洋葱。
如上图02：加入培根，炒出香味。洋葱发黄，炒出甜度。
如上图03：加入米饭，翻炒。把米饭炒松无结块，不要压米饭，用铲子把米饭贴锅子部分铲起来，保持锅底是基本干净的无渣的（一开始炒得时候米饭稍微有些粘锅是很正常的）米饭都炒开后，在锅子的一侧放入番茄酱，不要直接搅到米饭里。
如上图04：把番茄酱的颜色炒出来后，和米饭炒匀，放入盐和青葱段，增加味道和颜色

整形：
如上图01：把炒好的饭盛起来，稍微放一下
如上图02：取个模具，把米饭放入，注意不要把米饭压得太厉害，以免影响米饭的口感。（没有模具的可以根据个人喜好手动摆个造型）
如上图03：取个大餐盘，把盘子盖在模具上，一手按住模具，一手拿盘子，然后把盘子翻过来就ok了。
如上图04：我们起个平底锅，加入少许橄榄油。放入青豆和胡萝卜（都是之前焯过水的），让蔬菜稍微吃点油，把维生素A炒出来，加入少许盐调味。

制作蛋包：
如上图01：取3个新鲜鸡蛋，加入鲜奶油（大概1/4-1/2杯）和帕尔玛芝士粉（我放的稍微多了点，作出来的蛋包，芝士味道有点重）
如上图02：把混合鸡蛋液打匀，打出大气泡，让空气进去。
如上图03：起个干净的平底锅烧热，加入黄油1块（或者其他食用油），把油一定要抹匀，特别是锅子前端锅沿部分。
迅速放入打好的鸡蛋液，一开始火要大点，用筷子在鸡蛋液中不停的划圈。
如上图04：转小火，拿起锅子离开炉灶一些，锅子前端朝下拿。鸡蛋液底下慢慢开始凝固，用筷子搅散，把鸡蛋往锅子前端推，不用在意形状被破坏了，等下在整形。
然后把鸡蛋翻面，可以用两个铲子帮助翻面，也可以敲手腕颠锅（需要比较高的技术含量，我为了练习手腕都被砸得疼死了）。然后还是把鸡蛋推到前面加热

如上图01：只要鸡蛋上下面基本凝固，里面还是有半液态状，就可以取出，放到炒饭上。
如上图02：然后用餐刀，从中间割开，慢慢把蛋分开盖到炒饭上（如果你做得是那种内部液态比较厉害的话，蛋包放上炒饭一松手就会直接覆盖到炒饭上，不过那种看起来蛮生的呵呵，咱们中国人可能接受不大了哈~）
用青豆和胡萝卜做装饰
如上图03：至于sauce方面，可以有很多选择，番茄酱是最传统的选择，其他的还有咖喱、奶油等等。
如上图04：覆盖着可能看不清楚，我挖一勺，大家可以看看，那个蛋是非常嫩和蓬松的，还有蛋的厚度也是比较高的，大概有1厘米左右。

完成

Omelette日式蛋包饭可以吃了

香菇蛋包饭

原料：香菇3朵火腿100克米饭1小碗鸡蛋2个胡萝卜半根青葱1根盐1茶匙鸡精1/4茶匙（1克）番茄酱少许
做法： 1）香菇用40度温水泡发，反复洗净后切成小丁。胡萝卜去皮洗净后切成小丁。火腿切成小丁，青葱洗净后切碎。准备剩米饭一小碗。
         2）炒锅中倒入少许油，放入葱花爆香后，倒入香菇丁，胡萝卜丁，火腿丁，翻炒2分钟后放盐，倒入米饭翻炒均匀后调入鸡精，盛出备用。
         3）将鸡蛋打散，平底锅倒入少许油加至6成热，调成中小火后，将蛋液倒入锅中转圆（留下一点蛋液）。
               待一面凝固后将炒好的饭铺在蛋皮一侧，将没有米饭一侧的蛋皮折叠过去，将剩下的蛋液淋在边缘封口，用筷子按压住边缘接缝后，继续加热1分钟。
         4）盛出后放入盘中，淋上少许番茄沙司即可。

炒锅中倒入少许油，放入葱花爆香后，倒入香菇丁，胡萝卜丁，火腿丁，翻炒2分钟后放盐，倒入米饭翻炒均匀后调入鸡精，盛出备用

将鸡蛋打散，平底锅倒入少许油加至6成热，调成中火后，将蛋液倒入锅中转圆（留下一点蛋液）。
待一面凝固后将炒好的饭铺在蛋皮一侧，将没有米饭一侧的蛋皮折叠过去，将剩下的蛋液淋在边上封口，用筷子按压住边缘接缝之后，继续加热1分钟。
盛出后放入盘中，淋上少许番茄沙司即可。

茄汁鸡肉蛋包饭

材料：鸡肉、洋葱、玉米、青豆、白饭、番茄沙司、盐、胡椒、油等
准备步骤：鸡肉切成小块（外面有买现成的鸡丁这样就省事啦~）、洋葱切成丁状、打好的鸡蛋

茄汁鸡肉饭：
1、锅子预热，放入黄油，待融了大半后加入鸡肉丁炒
2、随后放入洋葱、玉米、青豆（配料按自己喜好来）
3、待鸡肉熟了变软后，倒入番茄沙司，放入盐、胡椒，一起翻炒
4、放入饭一起炒（如果饭结成一块块的话炒的时候一边按压这样可以把饭分开变松~）如果觉得之前番茄沙司不够可以再适量添加

蛋皮：
1、平底锅预热后，倒入色拉油，转动锅子，使得锅底都有占到油
2、倒入蛋液，转动锅子，摊成一个大月亮~
3、蛋皮做好后，将刚才烧好的鸡肉饭放在中间
4、蛋皮两边翻上来，倒过来装盘，用手稍许定型
5、表面用番茄酱画上欢喜的图案（记得去老肯老麦的时候多拿点番茄酱撕个小口裱花就方便多啦~）

大功告成~！

咖喱蛋包饭

材料：特制蔬菜饭；蛋皮；鸡柳；特制咖哩酱；红萝卜块；洋菇；青豆仁。
做法：1. 将鸡柳以盐；胡椒调味，腌至之入味。
　　 2. 热油锅，将作法1的鸡柳以大火煎熟。
　　 3. 接着将作法1的鸡柳、红萝卜块、洋菇与特制咖哩酱一起以小火熬煮约半小时即为咖哩酱汁。
　　 4. 将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再淋上作法3的咖啡酱汁，最后点缀上青豆仁即可。

咖喱蛋包饭做法

调味料
咖啡酱汁：300ML高汤或水、奶油20克、咖喱粉1小勺、盐适量。
蛋包饭A料：奶油20克、盐适量。
蛋包饭B料：高汤15ML、白胡椒粉少量、植物油少量、奶油少量

咖喱酱汁：300ML高汤或水、奶油20克、咖喱粉1小勺、盐适量。
蛋包饭A料：奶油20克、盐适量。
蛋包饭B料：高汤15ML、白胡椒粉少量、植物油少量、奶油少量

咖喱酱汁

图1：将蒜用压蒜钳压茸，姜切末，洋葱切碎粒。
图2：土豆、胡萝卜去皮后切方丁。烧开半锅水，加入土豆丁和胡萝卜丁焯制2分钟左右捞出。
图3：西红柿切十字刀，入锅中烫一会儿去皮切丁。
图4：苹果去皮切小方块，然后将处理好的土豆、胡萝卜、西红柿放在一起待用。
图5：将四种丁一起入食品料理机中加入200ML高汤或水搅打成泥状。
图6：锅入黄油烧融化，加入蒜末、洋葱末、姜末炒香，加入猪肉末炒断生。
图7：倒入做法5的的蔬果泥和余下的高汤或水大火烧开，转小火煮15分钟左右。
图8：加入咖喱粉和盐继续煮5分钟左右，开大火将汤汁煮浓稠些。
图9：将做好的酱汁盛在碗中待用

蛋包饭

图1：烧开半锅水，入冷冻蔬菜稍煮2分钟左右捞出。
图2：将蒜用压蒜钳压茸，香菇和白兰菇洗净切丁。
图3：锅入奶油融化，加入蒜末炒香，加入两菇丁翻炒一会儿。
图4：再加入冷冻蔬菜丁翻炒一会儿。
图5：加入米饭、盐大火翻炒3分钟左右关火。
图6：将鸡蛋打入碗中，加入少量盐、B料的高汤、白胡椒粉用筷子打匀。
图7：平底锅烧热，先少倒点植物油薄涂一层锅底，再薄涂一层奶油，将做法6的蛋液倒入锅中并迅速转动锅，使蛋液形成圆形饼状。
图8：小火烙蛋皮，待蛋皮边缘能脱离锅身关火。将做好的炒饭放入一部分在蛋皮中间，码放成长方形，按照图示将蛋皮下部上翻，再将左、右蛋皮向中间翻。
图9：卷成长方形盒包状，吃时淋上咖喱酱汁即可。为了好看，鸟儿还淋了点番茄沙司呵呵

日式蛋包饭做法

用料：1、米饭一碗。
　　 2、虾仁一两。
　　 3、熟青碗豆二两。
　　 4、甜椒半个。
　　 5、黄瓜三分之一根。
　　 6、鸡蛋两个。
　　 7、香葱两棵。
　　 8、咖喱粉一小匙。
　　 9、番茄酱三大匙。
　　  10、料酒一小匙。
　　  11、盐适量。

做法：1、黄瓜、甜椒均切小丁；取一个鸡蛋打碗里，放适量盐搅打成蛋液；香葱切碎；淀粉里加少量水兑成水淀粉；虾仁去沙线后切丁，放入料酒、盐、一咖啡匙水淀粉拌匀腌五分钟

锅中放油烧至六成热，倒入蛋液炒熟后用锅铲切割碎。

将蛋推至锅边，下黄瓜、甜椒、虾仁丁炒约两分钟

倒入米饭、适量盐，用大火翻炒约一分钟

放咖喱粉、葱碎翻炒成咖喱饭，起锅装碗里待用

将另一个鸡打碗里，放适量盐搅打成蛋液，再加入水淀粉搅匀

倒入温热的不粘平底锅中（如果煎锅没有不粘涂层的话，那就需放少量油湿锅），将锅转动几下，使蛋液铺得既薄又圆，用小火烙成蛋皮

蛋皮起锅盛入一大盘内，将咖喱饭放在蛋皮上

将饭包好

淋上番茄酱即可食用(此步骤不喜欢的也可不加）

茄汁蛋包饭

胡桃木猪肋排蛋包饭

材料：特制蔬菜饭；蛋皮；猪肋排；肋排酱汁；青豆仁
做法：1. 猪肋排以特制胡桃木香料熏过后，再以蒸烤的方式放入烤箱中烤至熟。
　　 2. 将作法1的猪肋排上淋上肋排酱汁后，再放入烤箱再烤一回使其入味。
　　 3. 接着将烤好已入味的猪肋排，置于先前备好的蛋包饭旁。
　　 4. 将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再放上作法3的猪肋排，再点缀青豆仁即可。
备注：肋排酱汁是店家的美味秘方，读者在家中可以适量的酱油；糖；蚝油混合均匀即可。

XO酱烧干贝虾仁蛋包饭

材料：特制蔬菜饭；蛋皮；干贝；虾仁；西芹；蘑菇；蚝油；XO酱；太白粉水；青豆仁。
做法：1. 热油锅，将干贝、虾仁以大火煎至五分熟时，加入西芹、蘑菇、蚝油、XO酱煮至酱汁滚沸。
　　 2. 慢慢将太白粉水倒入作法1的锅中芶芡即为XO酱烧干贝虾仁酱汁。
　　 3. 将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再淋上作法2的酱汁再点缀青豆仁即可。

烧烤鸡排蛋包饭

材料：特製蔬菜飯；蛋皮；雞排；青豆仁
做法：1.先将准备好鸡排先以油略炸一下，捞起沥干油脂。
2.将法1的鸡排刷上独家特调酱汁，再放入烤箱烤至入味，取出切块。
3.将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再放上作法2的鸡排，最后再点缀上青豆仁即可。

韩式蛋包饭

加水和淀粉是为了让蛋饼比较好成型，如果只有蛋液，蛋饼很容易碎

油不能放多，但是要让锅内都沾上油，这样摊的时候才会厚薄均匀，不粘锅，如果不是平底锅，更得注意这个问题

放的时候如果没有平铲，要转动锅体，让蛋液均匀平摊，并且不要急于翻面，要等鸡蛋皮四面都可以很容易揭开再翻面

另一面不要摊时间长，翻过去之后有一分钟左右就可以出锅。这个有点黑了

因为是韩式的，最好要买韩式甜辣酱，比较甜，但不是很辣，做包饭特别香

日式香鬆就是有紫菜末海鲜料等拌在一起的拌饭料，如果没有可以直接用白米饭就好。

米饭不能全部铺满，四边留一些出来，卷的时候还会胀出，太多就会满出来

卷到最后的时候，在底边沾点米饭，就可以把饭卷粘紧一点

切成小段，韩式蛋包饭就好了

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作者: Magic8 时间: 2011-1-27 14:13
wow 的确看起来很好吃的样子~~里面的combination可以学习下

作者: aulovejj 时间: 2011-3-17 13:01
楼主手艺不错啊，回头俺也试试

作者: littleredlee 时间: 2011-3-22 11:55
nice

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