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标题: 各种蛋包饭(含做法)(ZT) [打印本页]

作者: luhc181    时间: 2011-1-27 12:48
标题: 各种蛋包饭(含做法)(ZT)
番茄虾仁蛋包饭



材料:鸡蛋、虾仁、米饭、番茄沙司、盐、豌豆、白胡椒、淀粉;
做法:1、将虾仁、豌豆入锅炒熟,加入番茄沙司和适量的水;
   2、加入米饭、盐及白胡椒继续翻炒,待饭全部包裹番茄酱汁后,收汁;
           3 、鸡蛋打匀,加少许淀粉和盐,制成蛋饼,碗内留下少许蛋液备用;
           4 、将做好的炒饭放在蛋饼上,并用碗内剩余蛋液封口;
           5 、将做好的包饭背向上入盘即可



番茄猪排蛋包饭





先来准备一下物料:猪里脊肉一块、鸡蛋一个、香葱一根、面粉一小碗、料酒、酱油、盐、五香粉(十三香也可以)、糖、番茄酱、味精、面包糠、淀粉。OK,这些就足够了!   
1、把猪里脊切成1厘米薄厚的大片,如果肉太软而你的刀工又不好的话,可以先放在冰箱里冻1个小时。  
2、把每片肉都拍散(用刀平着拍肉就可以了)


准备挂糊,先把一个鸡蛋搅拌均匀,然后放两勺清水继续将鸡蛋打匀,把打好的鸡蛋到出一少半,然后将一大勺面粉放入蛋液中继续搅拌,直到拌匀为之(大概3分钟就可以了)


打成蛋液后放入清水继续搅拌


取出打好蛋液的一半,放入一大勺面粉,搅拌均匀


把肉片放入一个大碗中腌制5分钟,放入一勺酱油、两勺料酒、一点五香粉和一点盐


要把调料拌匀,保证每片肉都粘上调料


开始挂糊,先把腌制好的肉片粘上面粉,然后裹上蛋液,最后沾上面包糠


沾面包糠





下面就开始煎猪排了,炸也可以,但炸比较废油,用平底不粘锅放些油煎的效果也很好。差不多放三勺油就可以了,不用太多,开中火就可以


油五成热时就把猪排放进去,千万不要等油冒烟了再放,那样放进去就会糊了,猪排放进去后就改用小火慢慢煎,同时可以放3-5块肉煎


一面煎的金黄就可以翻面了


猪排出锅了,先在盘中放两张厨房用的吸油纸


开始做蛋包饭了,把剩下的那一多半蛋液拿出来,把香葱切成葱花放到蛋液里,充分搅拌,然后开始做蛋皮。  

平底不粘锅里放入2-3滴油,或者不放也可以,开中小火,锅3成热的时候就把葱花蛋液倒进去,手握住锅饼,来回的旋转,让蛋液沾满锅底,看到蛋皮的边翘起来或者泛黄了就可以关火了。


把米饭放在蛋皮的中间,用手将蛋皮包在米饭上


调味,两勺番茄酱、三勺白糖、半勺酱油、半勺醋、盐适量、味精适量,再放三勺水和一勺淀粉,调成汁,放入锅中,开大火,起泡了就关火。  
不用放油,直接加热就可以了


最后一步,把汁浇到摆好的猪排蛋包饭上,这样就完成了



包住“爱人”的❤——番茄蛋包饭





主料:鸡蛋4枚,香叶米饭适量  
配料:洋葱,香菇,火腿丁,小葱,圣女果  
调料:番茄沙司,盐,鸡粉,胡椒粉,罗勒


1、蒸饭。蒸饭时加两片香叶,还可加入少许黄油,目的都是为了增加米饭香味。  
2、炒饭。把洋葱碎,香菇丁,火腿丁炒香,放1个鸡蛋(放鸡蛋的目的是防止米饭粘锅,增加菜品的营养),然后翻炒米饭调口盛出待用。


3、做蛋卷。小平底锅内放少许油,待锅热后,放进另外3个鸡蛋,使其受热均匀,变成蛋饼状,但注意火候哦,不要加热时间过长,那样鸡蛋不仅不好卷,口感也会变老。  
4、米饭放进蛋饼中央,一手翻锅,一手用炒勺顺势折叠蛋饼,裹好米饭


调汁。番茄切碎,加入橄榄油,炒香,调口。临出锅加入一大勺番茄沙司,具体量依个人口味而定


最后浇上番茄汁就好啦~



Omelette日式蛋包饭





炒饭材料:01洋葱、02青豆和胡萝卜(装饰用的)、03青葱(绿色部分)、04培根、05米饭(最好是隔夜冷饭比较好炒,不容易粘锅)


如上图01:烧热锅子加入适量黄油和橄榄油,放入洋葱。
如上图02:加入培根,炒出香味。洋葱发黄,炒出甜度。
如上图03:加入米饭,翻炒。把米饭炒松无结块,不要压米饭,用铲子把米饭贴锅子部分铲起来,保持锅底是基本干净的无渣的(一开始炒得时候米饭稍微有些粘锅是很正常的)米饭都炒开后,在锅子的一侧放入番茄酱,不要直接搅到米饭里。
如上图04:把番茄酱的颜色炒出来后,和米饭炒匀,放入盐和青葱段,增加味道和颜色


整形:
如上图01:把炒好的饭盛起来,稍微放一下
如上图02:取个模具,把米饭放入,注意不要把米饭压得太厉害,以免影响米饭的口感。(没有模具的可以根据个人喜好手动摆个造型)
如上图03:取个大餐盘,把盘子盖在模具上,一手按住模具,一手拿盘子,然后把盘子翻过来就ok了。
如上图04:我们起个平底锅,加入少许橄榄油。放入青豆和胡萝卜(都是之前焯过水的),让蔬菜稍微吃点油,把维生素A炒出来,加入少许盐调味。


制作蛋包:
如上图01:取3个新鲜鸡蛋,加入鲜奶油(大概1/4-1/2杯)和帕尔玛芝士粉(我放的稍微多了点,作出来的蛋包,芝士味道有点重)
如上图02:把混合鸡蛋液打匀,打出大气泡,让空气进去。
如上图03:起个干净的平底锅烧热,加入黄油1块(或者其他食用油),把油一定要抹匀,特别是锅子前端锅沿部分。
迅速放入打好的鸡蛋液,一开始火要大点,用筷子在鸡蛋液中不停的划圈。
如上图04:转小火,拿起锅子离开炉灶一些,锅子前端朝下拿。鸡蛋液底下慢慢开始凝固,用筷子搅散,把鸡蛋往锅子前端推,不用在意形状被破坏了,等下在整形。
然后把鸡蛋翻面,可以用两个铲子帮助翻面,也可以敲手腕颠锅(需要比较高的技术含量,我为了练习手腕都被砸得疼死了)。然后还是把鸡蛋推到前面加热


如上图01:只要鸡蛋上下面基本凝固,里面还是有半液态状,就可以取出,放到炒饭上。
如上图02:然后用餐刀,从中间割开,慢慢把蛋分开盖到炒饭上(如果你做得是那种内部液态比较厉害的话,蛋包放上炒饭一松手就会直接覆盖到炒饭上,不过那种看起来蛮生的呵呵,咱们中国人可能接受不大了哈~)
用青豆和胡萝卜做装饰
如上图03:至于sauce方面,可以有很多选择,番茄酱是最传统的选择,其他的还有咖喱、奶油等等。
如上图04:覆盖着可能看不清楚,我挖一勺,大家可以看看,那个蛋是非常嫩和蓬松的,还有蛋的厚度也是比较高的,大概有1厘米左右。


完成


Omelette日式蛋包饭可以吃了



香菇蛋包饭


原料:香菇3朵 火腿100克 米饭1小碗 鸡蛋2个 胡萝卜半根 青葱1根 盐1茶匙 鸡精1/4茶匙(1克)番茄酱少许
做法: 1)香菇用40度温水泡发,反复洗净后切成小丁。胡萝卜去皮洗净后切成小丁。火腿切成小丁,青葱洗净后切碎。准备剩米饭一小碗。
            2)炒锅中倒入少许油,放入葱花爆香后,倒入香菇丁,胡萝卜丁,火腿丁,翻炒2分钟后放盐,倒入米饭翻炒均匀后调入鸡精,盛出备用。
            3)将鸡蛋打散,平底锅倒入少许油加至6成热,调成中小火后,将蛋液倒入锅中转圆(留下一点蛋液)。
                 待一面凝固后将炒好的饭铺在蛋皮一侧,将没有米饭一侧的蛋皮折叠过去,将剩下的蛋液淋在边缘封口,用筷子按压住边缘接缝后,继续加热1分钟。
            4)盛出后放入盘中,淋上少许番茄沙司即可。


炒锅中倒入少许油,放入葱花爆香后,倒入香菇丁,胡萝卜丁,火腿丁,翻炒2分钟后放盐,倒入米饭翻炒均匀后调入鸡精,盛出备用


将鸡蛋打散,平底锅倒入少许油加至6成热,调成中火后,将蛋液倒入锅中转圆(留下一点蛋液)。
待一面凝固后将炒好的饭铺在蛋皮一侧,将没有米饭一侧的蛋皮折叠过去,将剩下的蛋液淋在边上封口,用筷子按压住边缘接缝之后,继续加热1分钟。
盛出后放入盘中,淋上少许番茄沙司即可。



茄汁鸡肉蛋包饭



材料:鸡肉、洋葱、玉米、青豆、白饭、番茄沙司、盐、胡椒、油等
准备步骤: 鸡肉切成小块(外面有买现成的鸡丁 这样就省事啦~)、洋葱切成丁状、打好的鸡蛋

茄汁鸡肉饭:
1、锅子预热,放入黄油,待融了大半后加入鸡肉丁炒
2、随后放入洋葱、玉米、青豆(配料按自己喜好来)
3、待鸡肉熟了变软后,倒入番茄沙司,放入盐、胡椒,一起翻炒
4、放入饭一起炒(如果饭结成一块块的话 炒的时候一边按压 这样可以把饭分开变松~)如果觉得之前番茄沙司不够 可以再适量添加

蛋皮:
1、平底锅预热后,倒入色拉油,转动锅子,使得锅底都有占到油
2、倒入蛋液,转动锅子,摊成一个大月亮~
3、蛋皮做好后,将刚才烧好的鸡肉饭放在中间
4、蛋皮两边翻上来,倒过来装盘,用手稍许定型
5、表面用番茄酱画上欢喜的图案(记得去老肯老麦的时候多拿点番茄酱 撕个小口 裱花就方便多啦~)

大功告成~!



咖喱蛋包饭



材料:特制蔬菜饭;蛋皮;鸡柳;特制咖哩酱;红萝卜块;洋菇;青豆仁。
做法:1. 将鸡柳以盐;胡椒调味,腌至之入味。
      2. 热油锅,将作法1的鸡柳以大火煎熟。
      3. 接着将作法1的鸡柳、红萝卜块、洋菇与特制咖哩酱一起以小火熬煮约半小时即为咖哩酱汁。
      4. 将以特制蔬菜饭以容器装好,再倒扣于盘上使其成一椭圆形状,其上放入蛋皮,再淋上作法3的咖啡酱汁,最后点缀上青豆仁即可。



咖喱蛋包饭做法


调味料
咖啡酱汁:300ML高汤或水、奶油20克、咖喱粉1小勺、盐适量。
蛋包饭A料:奶油20克、盐适量。
蛋包饭B料:高汤15ML、白胡椒粉少量、植物油少量、奶油少量


咖喱酱汁:300ML高汤或水、奶油20克、咖喱粉1小勺、盐适量。
蛋包饭A料:奶油20克、盐适量。
蛋包饭B料:高汤15ML、白胡椒粉少量、植物油少量、奶油少量


咖喱酱汁

图1:将蒜用压蒜钳压茸,姜切末,洋葱切碎粒。
图2:土豆、胡萝卜去皮后切方丁。烧开半锅水,加入土豆丁和胡萝卜丁焯制2分钟左右捞出。
图3:西红柿切十字刀,入锅中烫一会儿去皮切丁。
图4:苹果去皮切小方块,然后将处理好的土豆、胡萝卜、西红柿放在一起待用。
图5:将四种丁一起入食品料理机中加入200ML高汤或水搅打成泥状。
图6:锅入黄油烧融化,加入蒜末、洋葱末、姜末炒香,加入猪肉末炒断生。
图7:倒入做法5的的蔬果泥和余下的高汤或水大火烧开,转小火煮15分钟左右。
图8:加入咖喱粉和盐继续煮5分钟左右,开大火将汤汁煮浓稠些。
图9:将做好的酱汁盛在碗中待用


蛋包饭

图1:烧开半锅水,入冷冻蔬菜稍煮2分钟左右捞出。
图2:将蒜用压蒜钳压茸,香菇和白兰菇洗净切丁。
图3:锅入奶油融化,加入蒜末炒香,加入两菇丁翻炒一会儿。
图4:再加入冷冻蔬菜丁翻炒一会儿。
图5:加入米饭、盐大火翻炒3分钟左右关火。
图6:将鸡蛋打入碗中,加入少量盐、B料的高汤、白胡椒粉用筷子打匀。
图7:平底锅烧热,先少倒点植物油薄涂一层锅底,再薄涂一层奶油,将做法6的蛋液倒入锅中并迅速转动锅,使蛋液形成圆形饼状。
图8:小火烙蛋皮,待蛋皮边缘能脱离锅身关火。将做好的炒饭放入一部分在蛋皮中间,码放成长方形,按照图示将蛋皮下部上翻,再将左、右蛋皮向中间翻。
图9:卷成长方形盒包状,吃时淋上咖喱酱汁即可。为了好看,鸟儿还淋了点番茄沙司呵呵



日式蛋包饭做法





用料:1、米饭一碗。  
      2、虾仁一两。  
      3、熟青碗豆二两。  
      4、甜椒半个。  
      5、黄瓜三分之一根。  
      6、鸡蛋两个。  
      7、香葱两棵。  
      8、咖喱粉一小匙。  
      9、番茄酱三大匙。  
    10、料酒一小匙。  
    11、盐适量。


做法:1、黄瓜、甜椒均切小丁;取一个鸡蛋打碗里,放适量盐搅打成蛋液;香葱切碎;淀粉里加少量水兑成水淀粉;虾仁去沙线后切丁,放入料酒、盐、一咖啡匙水淀粉拌匀腌五分钟


锅中放油烧至六成热,倒入蛋液炒熟后用锅铲切割碎。


将蛋推至锅边,下黄瓜、甜椒、虾仁丁炒约两分钟



倒入米饭、适量盐,用大火翻炒约一分钟


放咖喱粉、葱碎翻炒成咖喱饭,起锅装碗里待用


将另一个鸡打碗里,放适量盐搅打成蛋液,再加入水淀粉搅匀


倒入温热的不粘平底锅中(如果煎锅没有不粘涂层的话,那就需放少量油湿锅),将锅转动几下,使蛋液铺得既薄又圆,用小火烙成蛋皮


蛋皮起锅盛入一大盘内,将咖喱饭放在蛋皮上


将饭包好


淋上番茄酱即可食用(此步骤不喜欢的也可不加)



茄汁蛋包饭





胡桃木猪肋排蛋包饭



材料:特制蔬菜饭;蛋皮;猪肋排;肋排酱汁;青豆仁
做法:1. 猪肋排以特制胡桃木香料熏过后,再以蒸烤的方式放入烤箱中烤至熟。
      2. 将作法1的猪肋排上淋上肋排酱汁后,再放入烤箱再烤一回使其入味。
      3. 接着将烤好已入味的猪肋排,置于先前备好的蛋包饭旁。
      4. 将以特制蔬菜饭以容器装好,再倒扣于盘上使其成一椭圆形状,其上放入蛋皮,再放上作法3的猪肋排,再点缀青豆仁即可。
备注:肋排酱汁是店家的美味秘方,读者在家中可以适量的酱油;糖;蚝油混合均匀即可。



XO酱烧干贝虾仁蛋包饭



材料:特制蔬菜饭;蛋皮;干贝;虾仁;西芹;蘑菇;蚝油;XO酱;太白粉水;青豆仁。
做法:1. 热油锅,将干贝、虾仁以大火煎至五分熟时,加入西芹、蘑菇、蚝油、XO酱煮至酱汁滚沸。
      2. 慢慢将太白粉水倒入作法1的锅中芶芡即为XO酱烧干贝虾仁酱汁。
      3. 将以特制蔬菜饭以容器装好,再倒扣于盘上使其成一椭圆形状,其上放入蛋皮,再淋上作法2的酱汁再点缀青豆仁即可。



烧烤鸡排蛋包饭



材料:特製蔬菜飯;蛋皮;雞排;青豆仁
做法:1.先将准备好鸡排先以油略炸一下,捞起沥干油脂。
          2.将法1的鸡排刷上独家特调酱汁,再放入烤箱烤至入味,取出切块。
          3.将以特制蔬菜饭以容器装好,再倒扣于盘上使其成一椭圆形状,其上放入蛋皮,再放上作法2的鸡排,最后再点缀上青豆仁即可。



韩式蛋包饭





加水和淀粉是为了让蛋饼比较好成型,如果只有蛋液,蛋饼很容易碎


油不能放多,但是要让锅内都沾上油,这样摊的时候才会厚薄均匀,不粘锅,如果不是平底锅,更得注意这个问题


放的时候如果没有平铲,要转动锅体,让蛋液均匀平摊,并且不要急于翻面,要等鸡蛋皮四面都可以很容易揭开再翻面


另一面不要摊时间长,翻过去之后有一分钟左右就可以出锅。这个有点黑了


因为是韩式的,最好要买韩式甜辣酱,比较甜,但不是很辣,做包饭特别香


日式香鬆就是有紫菜末海鲜料等拌在一起的拌饭料,如果没有可以直接用白米饭就好。


米饭不能全部铺满,四边留一些出来,卷的时候还会胀出,太多就会满出来


卷到最后的时候,在底边沾点米饭,就可以把饭卷粘紧一点


切成小段,韩式蛋包饭就好了

57.jpg (21.15 KB, 下载次数: 0)

57.jpg

作者: Magic8    时间: 2011-1-27 14:13
wow 的确看起来很好吃的样子~~里面的combination可以学习下
作者: aulovejj    时间: 2011-3-17 13:01
楼主手艺不错啊,回头俺也试试
作者: littleredlee    时间: 2011-3-22 11:55
nice




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