BrisbaneBBS.com悠悠网 | 布里斯班中文网_昆士兰华人论坛_黄金海岸论坛_Goldcoast_租房_工作_交友_同城

标题: 超级辣的辣子鸡(做法在11楼) [打印本页]

作者: 向日厚嘴唇    时间: 2010-12-15 00:17
标题: 超级辣的辣子鸡(做法在11楼)
呵呵  还在锅里  其实后面比较炒干了  颜色更好看了


  其实准备工作和做起来都很简单 关键是翻炒很久~

准备:鸡腿肉 去骨(骨头我一般都用个小锅 放一点点香菜 或者不喜欢香菜的话你可以选择一点点芹菜叶煮 然后炒蔬菜的时候需要加水 就用这个汤 蔬菜会很好吃的 比鸡精好 哈哈)
           一般都要小小的用酒什么的腌一下
            干辣椒 一般大一点的辣椒我建议剪两下 一般就剪一下 要不然部入味
            花椒。。。 醋。。。  花雕酒(平时我就用我喝剩下的二锅头)。。。 盐啊酱油啊什么的我就不说了肯定都要  
           大蒜 姜 葱
过程:1 加油, 爆香 就是用一点辣椒和姜葱蒜 有香味后加入腌制好的鸡腿肉
           2 稍微翻炒 鸡肉开始出水外部颜色出现变化。。。
           3 关小火(为了入味)!!!这个真的很重要 因为要加入调料了 就是醋 料酒 盐 酱油 这个时候要完成基本上色的过程    虽然后后面还要炒很久 但是由于辣椒很多 所以只能是入辣味 你别的味道全部被抢走了 这个时候不要加辣椒!! ps下  本人很喜换蒜香味 所以这个时候还会加比较多的大蒜末 你也可以选择不加
           4 颜色基本上好后 就是我相片那颜色 还浅一点 你也可以尝一点点小块的鸡肉 看下其他味道够不够 基本上小块的鸡肉要有个9分熟了 实在没有入味的话 你可以盖上锅盖小焖一下 一般一分钟就好 不要忘记你还要翻炒他  加入辣椒 花椒 大火翻炒就好  注意哦 辣椒是这个时候才放的哦  
           5 翻炒。。。。。。。。。。。。。。
            6 翻炒。。。。。。。。。。。
              7 翻炒。。。。。。。。。。
             n  我一般都炒干 或者稍微有点湿  反正不管怎样 这样做出来的都比炸出来的有灵魂 出锅了 按照个人喜欢可以最后放电芝麻 但是我讨厌芝麻 我不放

翻炒是个体力活 美女们可以让男人们来做 一定要不停的翻炒 这样才不会香 也不会糊


由于是个人自己做的菜 所以 实在不能精确到每样东西用了多少克  大家慢慢试咯 这样才有做饭的乐趣吧
作者: luhc181    时间: 2010-12-15 01:12
sf
作者: Amanda.Z    时间: 2010-12-15 01:12
看起来好好吃啊。有没有机会去lz那里学习学习啊~~!!!。
超级喜欢辣的。。
作者: aphroditehottie    时间: 2010-12-15 01:18
怕怕的。。
作者: 向日厚嘴唇    时间: 2010-12-15 01:36
回复 3# Amanda.Z


    你是四川人么  呵呵
作者: 向日厚嘴唇    时间: 2010-12-15 01:37
回复 4# aphroditehottie


    不吃辣的话肯定是有点怕的
作者: Amanda.Z    时间: 2010-12-15 01:44
回复 5# 向日厚嘴唇


    不是。但是比较能吃辣,没有辣的吃不下饭。
    超超超级喜欢辣。哈哈
作者: 可可-winnie    时间: 2010-12-15 01:51
爽翻了吧   吃完第二天拉肚子
作者: 百米内夺你贞操    时间: 2010-12-15 07:18
请教.怎么能把这边的鸡肉炒干...
作者: crysisbilly    时间: 2010-12-15 14:37
回复 9# 百米内夺你贞操


    餐厅里鸡肉边事干的可不是炒出来的, 是炸出来的, 我在后厨干过, 非常了解是怎么弄出来的,
    炸最快, 如果每道菜都只用炒, 如果外面客人很多, 根本忙不过来, 所有有些菜就必须是先炸, 再炒一小会儿, 就是为了入味
    如果你去重庆酒家, 或红辣椒, 能完全感觉出他们是炸出来的
作者: Bania    时间: 2010-12-15 14:40
求做法!!!!!!!!!!!!!
作者: chenjin8897    时间: 2010-12-15 14:52
- -哎呀呀。求做法
作者: 百米内夺你贞操    时间: 2010-12-15 14:54
回复  百米内夺你贞操


    餐厅里鸡肉边事干的可不是炒出来的, 是炸出来的, 我在后厨干过, 非常了 ...
crysisbilly 发表于 2010-12-15 14:37



    我知道,但是一般家里做不会拿半壶油出来炸一盘鸡的..才问你怎么弄的...
作者: 向日厚嘴唇    时间: 2010-12-15 15:06
本帖最后由 向日厚嘴唇 于 2010-12-15 15:08 编辑

回复 9# 百米内夺你贞操


    饭店里面是为了节约时间 就是干炒 因为我用鸡腿肉的原因  家里面有些人喜欢吃没有那么干的 这样会显得鸡肉很嫩
我喜欢吃干的  最长一次 因为肉比较多 我吵了大概45分钟 就是为了炒干 主要是要不停的翻炒 这样才不会糊 所以很耗体力
    我家以前开饭店的时候这个是招牌菜 不过那时候是我姨妈主厨 我的水平就差远了 基本上她也是炒一个小时的样子啊  而且辣椒和鸡肉的比列要是2比1
我家里面有人不能吃辣 我基本上是放一整包辣椒不敢放那么多~
作者: 向日厚嘴唇    时间: 2010-12-15 15:07
回复 10# crysisbilly


    炸的味道没有那么好  我都是纯靠翻炒的 哈哈 所以每次做这个菜之前都很纠结
作者: 向日厚嘴唇    时间: 2010-12-15 15:33
回复 11# Bania


    其实准备工作和做起来都很简单 关键是翻炒很久~

准备:鸡腿肉 去骨(骨头我一般都用个小锅 放一点点香菜 或者不喜欢香菜的话你可以选择一点点芹菜叶煮 然后炒蔬菜的时候需要加水 就用这个汤 蔬菜会很好吃的 比鸡精好 哈哈)
           一般都要小小的用酒什么的腌一下
            干辣椒 一般大一点的辣椒我建议剪两下 一般就剪一下 要不然部入味
            花椒。。。 醋。。。  花雕酒(平时我就用我喝剩下的二锅头)。。。 盐啊酱油啊什么的我就不说了肯定都要  
           大蒜 姜 葱
过程:1 加油, 爆香 就是用一点辣椒和姜葱蒜 有香味后加入腌制好的鸡腿肉
           2 稍微翻炒 鸡肉开始出水外部颜色出现变化。。。
           3 关小火(为了入味)!!!这个真的很重要 因为要加入调料了 就是醋 料酒 盐 酱油 这个时候要完成基本上色的过程    虽然后后面还要炒很久 但是由于辣椒很多 所以只能是入辣味 你别的味道全部被抢走了 这个时候不要加辣椒!! ps下  本人很喜换蒜香味 所以这个时候还会加比较多的大蒜末 你也可以选择不加
           4 颜色基本上好后 就是我相片那颜色 还浅一点 你也可以尝一点点小块的鸡肉 看下其他味道够不够 基本上小块的鸡肉要有个9分熟了 实在没有入味的话 你可以盖上锅盖小焖一下 一般一分钟就好 不要忘记你还要翻炒他  加入辣椒 花椒 大火翻炒就好  注意哦 辣椒是这个时候才放的哦  
           5 翻炒。。。。。。。。。。。。。。
            6 翻炒。。。。。。。。。。。
              7 翻炒。。。。。。。。。。
             n  我一般都炒干 或者稍微有点湿  反正不管怎样 这样做出来的都比炸出来的有灵魂 出锅了 按照个人喜欢可以最后放电芝麻 但是我讨厌芝麻 我不放

翻炒是个体力活 美女们可以让男人们来做 一定要不停的翻炒 这样才不会香 也不会糊


由于是个人自己做的菜 所以 实在不能精确到每样东西用了多少克  大家慢慢试咯 这样才有做饭的乐趣吧
作者: 向日厚嘴唇    时间: 2010-12-15 15:33
回复 12# chenjin8897


    见11楼
作者: chenjin8897    时间: 2010-12-15 16:03
回复 17# 向日厚嘴唇


    学习了。等搬家做来尝尝
作者: 百米内夺你贞操    时间: 2010-12-15 16:03
太强了..膜拜..能炒45分钟...
作者: 向日厚嘴唇    时间: 2010-12-15 16:59
回复 19# 百米内夺你贞操


    为了吃的 什么都做得出来~
作者: 向日厚嘴唇    时间: 2010-12-15 17:00
回复 18# chenjin8897


    如果有小失败的话 就叫去炒好了  哈哈
作者: funnykuma    时间: 2010-12-15 17:07
看起很好吃
作者: Bania    时间: 2010-12-15 17:09
回复 16# 向日厚嘴唇


    谢谢!!我要苦练一下了
作者: 佑威1989    时间: 2010-12-15 18:01
貌似辣椒不要钱似的。。。




欢迎光临 BrisbaneBBS.com悠悠网 | 布里斯班中文网_昆士兰华人论坛_黄金海岸论坛_Goldcoast_租房_工作_交友_同城 (http://sinomedia.com.au/) Powered by Discuz! X3.2