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标题: 【小厨房】包子~~~ [打印本页]

作者: 金元宝 时间: 2010-12-14 02:28
标题: 【小厨房】包子~~~
本帖最后由金元宝于 2010-12-14 02:35 编辑

For 30个包子

包子皮: 面粉（中筋） 1kg

温水（30-35度） 550ml

糖 2 table spoon (40ml)

酵母 5g

包子馅：料A：猪肉 500g

         葱             3根
               鸡精          1 tea spoon (5ml)
               盐             1 tea spoon
               料酒          2 tea spoon

酱油 2 tea spoon

料B：白菜跟猪肉1: 1

蘑菇 10个

料C：粉丝两小团

过程：

1.把糖在温水中溶解，之后加入酵母，搅拌均匀，静置10分钟，至表面浮出一层白沫

2.把1与面粉均匀混合，揉面（在桌板上揉比较方便）直至表面光滑，不粘手

3.把面团放入容器中，盖上湿毛巾或保鲜膜，不要与空气接触，防止表面风干，发酵1个多小时（不要发太久，大概2倍大）

4.馅料C粉丝泡水，闪边~

5.馅料A中猪肉切末，葱切末，与调料搅拌均匀，闪边~

6.馅料B白菜切丁，蘑菇切片，加入盐，静置放水，闪边~

7.发好的粉丝剪成小段（剪碎点，不然包包子的时候老冒出来），倒出馅料B中多余的水，全部馅料加一点油混合均匀

8.发好的面，在面板上揉成长条状（同时挤出空气）揪成均匀大小，揉成球状，擀成皮子（中间厚，周围薄），包成包子，头捏实点，以免散开

9.包好的包子不要马上蒸，再发15分钟（跟发面一样），Bake Paper剪成小张垫包子下面，然后上蒸笼蒸25-30分钟

总结及注意事项：

l包子长相呆傻，包法需要改步

2控制水温，不能烫死或者冻死酵母大人

3发面时间不能太长，否则蒸时面会塌

4锅盖上的水要擦干

作者: chenjin8897 时间: 2010-12-14 02:42
真想吃啊。来这边就包过一次，这里的猪肉真是太另人失望了

作者: 金元宝 时间: 2010-12-14 02:47
回复 2# chenjin8897

猪肉里面加点姜米好了，会好很多~~~~

作者: funnykuma 时间: 2010-12-14 03:54
什麽时後做给我们吃下

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