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标题: 糖炒栗子 [打印本页]

作者: alice 时间: 2008-11-9 22:47
标题: 糖炒栗子
我又餓了
來美食版逛逛～～

突然想起糖炒栗子了
brisbane哪裏有新鮮的糖炒栗子？

我一直都是以頂好買的袋裝栗子爲生...
想念青島的傻二甘糖炒栗子

糖炒栗子（marrons glaces）

　　天津板栗，又称甘栗。产于蓟县，闻名国内外。糖炒栗子，是秋冬季时令风味食品。其制作方法是精选优质板栗，放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，香甜可口。

　　甘果中的栗子，是人们嗜食的佳品，吃法多样，因地而异。江南剥栗肉与枣共煮叫栗枣汤；壳劈之为半，加盐煮之曰盐水栗子。北方冬季把生栗放在篮子里，悬之檐下晒之数日，等到果实干缩，生而食之，其味更甜，叫做风甘栗子。至于腊月初八制腊八粥，栗子更为粥中不可缺少之物。

　　京华北海仿膳名产小窝头，据说由栗子粉制成，昔为宫中御用供慈禧太后佐餐。现在最普通的吃法，唯推糖炒栗子。用砂置铁釜中，加以饴糖置火上炒热，投栗其中滚翻炒炙，熟后栗壳呈红褐色，去壳后果实松、软、香、甜，为小吃珍品。

　　中国为产栗之乡，质优首推燕冀。史记载：燕秦千树栗，其人与千户侯等。可见出产之丰。现代以良乡和遵化产称为上品。统称天津栗子，其实并非天津产，而集中天津销售各地，因而天津享名。

　　据《析津日记》载苏秦谓燕民虽不耕作而足以枣栗，唐时范阳为土贡，今燕京市肆及秋则以炀拌杂石子爆之，栗比南中差小，而味颇甘，以御栗名。由此可见燕冀产栗战国时已负盛名，而糖炒栗子则远在辽代已遍及市肆了。

　　京津两地，秋冬之际，凡甘鲜果店均于肆门前设一灶，炒栗招客。出锅新栗热气炙手，趁热剥食，内外皮皆落。如待冷剥之，则内皮附肉难于脱落，而质已变硬，食之松软之感。

　　自制糖炒栗子：

　　糖炒栗子香，但是价钱贵了点，而且在街上卖的那些栗子，石头子看上去油光光的，不知道里面加了什么，有些栗子炒的不好的，更是连毛衣都剥不下来。今天，教你如何在家里炒栗子，让你能吃到又香又鲜热乎乎的栗子，同时还能品尝动手的乐趣。

　　材料准备好，很简单的，栗子，盐，两者的比例为重量1：1，另外再一勺糖。

　　首先把栗子洗净，然后用利器把栗子pp割开，深度大概为5mm，长度要超过pp。注意这点很重要哦，千万不要偷懒！

　　然后洗净，放在水里泡10分钟左右。

　　铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子。

　　徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。

　　过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来。

　　于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。

　　这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。

　　糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧？这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。

　　待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。

　　栗子的壳很容易就剥开了（知道为什么要切那么长的刀口了吧），栗子肉上沾了一点点盐，吃起来反而觉得香甜，用来零食或下酒都不错！

　　注意事项

　　1、首先声明，栗子是会爆炸的，应该也算是危险品。

　　2、栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。

　　3、栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。

　　4、栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。

　　5、糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。

　　6、盐炒完冷却后收集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热即散开。

　　7、炒制过程中，温度很高，注意烫伤！
（百度百科來的）

633492304410625000.jpg (11.73 KB, 下载次数: 12)

作者: 大米 时间: 2008-11-9 22:58
我真的真的真的真的真的的n次方想吃，$em34$ $em34$ $em34$ $em34$

作者: momo 时间: 2008-11-9 23:07
MEL的CITY街上满大街都是卖糖炒栗子的。。。。。。

作者: 大米 时间: 2008-11-9 23:10
好，去mel吃栗子！！！

作者: anessa 时间: 2008-11-9 23:11
BNE真的还没发现有卖栗子的....可以发展一下....{ty}

作者: Debbie 时间: 2008-11-9 23:31
*dabin5} 啊。。我也想念傻二甘 -=，=

作者: alice 时间: 2008-11-9 23:59
标题: 回复 2# 大米的帖子
我們最好成立一個brisbane搜刮糖炒栗子小隊...
因爲我聽説過有
只是一直沒找到..

作者: alice 时间: 2008-11-10 00:02
标题: 回复 3# momo 的帖子
momo在mel過這幸福美味的生活..真羡慕啊$em57$ $em57$
mel好像還有很多特別的東西..
記得有一傢糖果店裏面全都是很好看很好吃的糖
還有一家巧克力店的巧克力都是剛剛做出來的....
哎呀呀
饞死我了~~~

作者: alice 时间: 2008-11-10 00:09
标题: 回复 5# anessa 的帖子
著孩子很有商業頭腦
good
難道是學commerce的

作者: alice 时间: 2008-11-10 00:16
标题: 回复 6# Debbie 的帖子
現在開始醖釀
儹足了胃
回去好好吃　哈哈

作者: imbonnie 时间: 2008-11-10 00:25
刚出炒锅的糖炒栗子，用牛皮纸袋子包着。
捧在手里暖暖的，还散发着诱人的香气。
突然就好想念国内的冬天。

[ 本帖最后由 imbonnie 于 2008-11-10 00:27 编辑 ]

作者: alice 时间: 2008-11-10 00:42
标题: 回复 11# imbonnie 的帖子
你馬上就可以回國享受這種冬天了$em36$

作者: Freya 时间: 2008-11-10 14:07
每次回国必吃!
5555要是谁在这里开家糖炒栗子的店生意一定巨好...
这个事情就交给我实践吧...

作者: snail 时间: 2008-11-10 16:38
其实我就是那个卖糖炒栗子的~。。。　　哈哈

作者: alice 时间: 2008-11-10 16:40
标题: 回复 14# snail 的帖子
下次给我带5斤吧$em17$ $em17$

作者: Freya 时间: 2008-11-10 17:09

原帖由 snail 于 2008-11-10 16:38 发表
其实我就是那个卖糖炒栗子的~。。。　　哈哈

真大？不要忽悠我．．．
我很容易被忽悠～

作者: alice 时间: 2008-11-10 19:23
标题: 回复 16# Freya 的帖子
貌似你已经被忽悠了哈哈哈哈

作者: 菠萝咕噜肉 时间: 2008-11-10 21:43
嗯呀闻到糖炒栗子的味道了。。。冬天捧着着吃热乎乎的幸福啊如此简单

作者: lydia 时间: 2008-11-11 15:39
标题: 天津的小宝栗子
天津的小宝栗子最出名！吃完不脏手而且又香甜又好吃，如果可以带就好了，可以多带过去一些，让大家尝尝哈哈

作者: snail 时间: 2008-11-11 16:49
标题: 回复 15# alice 的帖子
5斤你吃的了么你这么大胃口 ..... 哈哈

作者: snail 时间: 2008-11-11 16:50
标题: 回复 16# Freya 的帖子
不好意思... 你被我无情的忽悠了... 黑恶i

作者: alice 时间: 2008-11-11 18:12
标题: 回复 19# lydia 的帖子
有機會要去天津吃！！！

作者: alice 时间: 2008-11-11 18:14
标题: 回复 18# 菠萝咕噜肉的帖子
吃愛吃的東西本身就已經很幸福

作者: snail 时间: 2008-11-11 18:14
标题: 回复 22# alice 的帖子
栗子大户....

作者: alice 时间: 2008-11-11 18:15
标题: 回复 20# snail 的帖子
分五天吃
反正你來趟ｂｒｉｓｂａｎｅ不容易　　哈哈

作者: snail 时间: 2008-11-11 18:24
标题: 回复 25# alice 的帖子
是不是吃到栗子就能想起我来? 哈哈

小本生意不容易 ....

作者: 大T木 时间: 2008-11-11 23:23
事实无情的证明着：女生比男生馋。。。。。。。:lol: :lol:

作者: alice 时间: 2008-11-12 04:50
标题: 回复 26# snail 的帖子
不光栗子啊
一想到n月前某人说要请吃饭我也能想起你哈哈$em17$

作者: alice 时间: 2008-11-12 04:54
标题: 回复 27# 大T木的帖子
大tim
你不想吃吗？
真的不想吗？
真的？

我还是很想！！！！！！

作者: snail 时间: 2008-11-12 07:45
标题: 回复 28# alice 的帖子
瞧我这记性... 越来越差了... 唉~ 啥时候的事来着? 有这回事么..~ 哈哈

作者: 大馨子 时间: 2008-12-12 14:44
hui guo chi li zi qu!

\oh ye!

作者: 大馨子 时间: 2008-12-19 15:51
哦也哦也　再有几天就可以回家吃热热的糖炒栗子了　呼呼呼～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

作者: fifa451 时间: 2008-12-19 16:00
糖炒栗子，自从我出国以来就没在吃过了。

作者: huahua5202009 时间: 2008-12-19 18:21
大学时代的最爱,现在从来没想起它,有点怀念!

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