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标题: 糖炒栗子 [打印本页]

作者: alice    时间: 2008-11-9 22:47
标题: 糖炒栗子
我又餓了
來美食版逛逛~~

突然想起糖炒栗子了
brisbane哪裏有新鮮的糖炒栗子?

我一直都是以頂好買的袋裝栗子爲生...
想念青島的傻二甘糖炒栗子


糖炒栗子(marrons glaces)


  天津板栗,又称甘栗。产于蓟县,闻名国内外。糖炒栗子,是秋冬季时令风味食品。其制作方法是精选优质板栗,放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。糖炒栗子,呈深棕色,油光锃亮,皮脆易剥,香甜可口。


  甘果中的栗子,是人们嗜食的佳品,吃法多样,因地而异。江南剥栗肉与枣共煮叫栗枣汤;壳劈之为半,加盐煮之曰盐水栗子。北方冬季把生栗放在篮子里,悬之檐下晒之数日,等到果实干缩,生而食之,其味更甜,叫做风甘栗子。至于腊月初八制腊八粥,栗子更为粥中不可缺少之物。


  京华北海仿膳名产小窝头,据说由栗子粉制成,昔为宫中御用供慈禧太后佐餐。现在最普通的吃法,唯推糖炒栗子。用砂置铁釜中,加以饴糖置火上炒热,投栗其中滚翻炒炙,熟后栗壳呈红褐色,去壳后果实松、软、香、甜,为小吃珍品。


  中国为产栗之乡,质优首推燕冀。史记载:燕秦千树栗,其人与千户侯等。可见出产之丰。现代以良乡和遵化产称为上品。统称天津栗子,其实并非天津产,而集中天津销售各地,因而天津享名。


  据《析津日记》载苏秦谓燕民虽不耕作而足以枣栗,唐时范阳为土贡,今燕京市肆及秋则以炀拌杂石子爆之,栗比南中差小,而味颇甘,以御栗名。由此可见燕冀产栗战国时已负盛名,而糖炒栗子则远在辽代已遍及市肆了。


  京津两地,秋冬之际,凡甘鲜果店均于肆门前设一灶,炒栗招客。出锅新栗热气炙手,趁热剥食,内外皮皆落。如待冷剥之,则内皮附肉难于脱落,而质已变硬,食之松软之感。


  自制糖炒栗子:


  糖炒栗子香,但是价钱贵了点,而且在街上卖的那些栗子,石头子看上去油光光的,不知道里面加了什么,有些栗子炒的不好的,更是连毛衣都剥不下来。今天,教你如何在家里炒栗子,让你能吃到又香又鲜热乎乎的栗子,同时还能品尝动手的乐趣。


  材料准备好,很简单的,栗子,盐,两者的比例为重量1:1,另外再一勺糖。


  首先把栗子洗净,然后用利器把栗子pp割开,深度大概为5mm,长度要超过pp。注意这点很重要哦,千万不要偷懒!


  然后洗净,放在水里泡10分钟左右。


  铁锅烧干,将盐倒入,同时倒入已经沥干的栗子,千万注意要在盐冷的时候放栗子。


  徐徐翻炒之,注意要使栗子受热均匀,否则生熟会不一致,有些栗子还会焦。


  过了几分钟后,你可以看见栗子慢慢涨开来。


  于是加快翻炒的频率,使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离,同时盐色渐渐转深。


  这个时候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均匀些。


  糖加进入以后,盐粒开始发粘,渐渐变成黑色,同时糖分焦化,焦香四溢,很有路边糖炒栗子的感觉吧?这个时候,需要不断快速翻炒,并使铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底。


  待炒到盐粒不再发粘,即关火,盖上盖子闷一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里,然后用漏勺将栗子沥出即可。


  栗子的壳很容易就剥开了(知道为什么要切那么长的刀口了吧),栗子肉上沾了一点点盐,吃起来反而觉得香甜,用来零食或下酒都不错!


  注意事项


  1、首先声明,栗子是会爆炸的,应该也算是危险品。


  2、栗子一定要在尾部皮厚处切开,深度不小于5mm,长度要超过整个厚皮,这样可以有效防止爆炸,并可以使栗子壳更容易剥开。


  3、栗子在炒前请用水浸泡一会,这样可以有效防止水分流失,避免肉质干硬。


  4、栗子在盐冷的时候下锅,逐渐加热,整个过程请不停翻炒,使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦,并可能引起爆炸。


  5、糖可以不放,当然,放了会更香,更有糖炒栗子的感觉。


  6、盐炒完冷却后收集保存起来,下次可以再用,若受潮结块,加些新盐并加热即散开。


  7、炒制过程中,温度很高,注意烫伤!
(百度百科來的)

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作者: 大米    时间: 2008-11-9 22:58
我真的真的真的真的真的的n次方想吃,$em34$ $em34$ $em34$ $em34$
作者: momo    时间: 2008-11-9 23:07
MEL的CITY街上满大街都是卖糖炒栗子的。。。。。。
作者: 大米    时间: 2008-11-9 23:10
好,去mel吃栗子!!!
作者: anessa    时间: 2008-11-9 23:11
BNE真的还没发现有卖栗子的....可以发展一下....{ty}
作者: Debbie    时间: 2008-11-9 23:31
*dabin5} 啊。。我也想念傻二甘 -=,=
作者: alice    时间: 2008-11-9 23:59
标题: 回复 2# 大米 的帖子
我們最好成立一個brisbane搜刮糖炒栗子小隊...
因爲我聽説過有
只是一直沒找到..
作者: alice    时间: 2008-11-10 00:02
标题: 回复 3# momo 的帖子
momo在mel過這幸福美味的生活..真羡慕啊$em57$ $em57$
mel好像還有很多特別的東西..
記得有一傢糖果店裏面全都是很好看很好吃的糖
還有一家巧克力店的巧克力都是剛剛做出來的....
哎呀呀
饞死我了~~~
作者: alice    时间: 2008-11-10 00:09
标题: 回复 5# anessa 的帖子
著孩子很有商業頭腦
good
難道是學commerce的
作者: alice    时间: 2008-11-10 00:16
标题: 回复 6# Debbie 的帖子
現在開始醖釀
儹足了胃
回去好好吃 哈哈
作者: imbonnie    时间: 2008-11-10 00:25
刚出炒锅的糖炒栗子,用牛皮纸袋子包着。
捧在手里暖暖的,还散发着诱人的香气。
突然就好想念国内的冬天。

[ 本帖最后由 imbonnie 于 2008-11-10 00:27 编辑 ]
作者: alice    时间: 2008-11-10 00:42
标题: 回复 11# imbonnie 的帖子
你馬上就可以回國享受這種冬天了$em36$
作者: Freya    时间: 2008-11-10 14:07
每次回国必吃!
5555要是谁在这里开家糖炒栗子的店生意一定巨好...
这个事情就交给我实践吧...
作者: snail    时间: 2008-11-10 16:38
其实我就是那个卖糖炒栗子的~。。。  哈哈
作者: alice    时间: 2008-11-10 16:40
标题: 回复 14# snail 的帖子
下次给我带5斤吧$em17$ $em17$
作者: Freya    时间: 2008-11-10 17:09
原帖由 snail 于 2008-11-10 16:38 发表
其实我就是那个卖糖炒栗子的~。。。  哈哈


真大?不要忽悠我...
我很容易被忽悠~
作者: alice    时间: 2008-11-10 19:23
标题: 回复 16# Freya 的帖子
貌似你已经被忽悠了  哈哈哈哈
作者: 菠萝咕噜肉    时间: 2008-11-10 21:43
嗯呀 闻到糖炒栗子的味道了。。。冬天捧着着吃 热乎乎的 幸福啊 如此简单
作者: lydia    时间: 2008-11-11 15:39
标题: 天津的小宝栗子
天津的小宝栗子最出名!吃完不脏手而且又香甜又好吃,如果可以带就好了,可以多带过去一些,让大家尝尝哈哈
作者: snail    时间: 2008-11-11 16:49
标题: 回复 15# alice 的帖子
5斤你吃的了么你 这么大胃口 ..... 哈哈
作者: snail    时间: 2008-11-11 16:50
标题: 回复 16# Freya 的帖子
不好意思... 你被我无情的忽悠了... 黑恶i
作者: alice    时间: 2008-11-11 18:12
标题: 回复 19# lydia 的帖子
有機會要去天津吃!!!
作者: alice    时间: 2008-11-11 18:14
标题: 回复 18# 菠萝咕噜肉 的帖子
吃愛吃的東西本身就已經很幸福
作者: snail    时间: 2008-11-11 18:14
标题: 回复 22# alice 的帖子
栗子大户....
作者: alice    时间: 2008-11-11 18:15
标题: 回复 20# snail 的帖子
分五天吃
反正你來趟brisbane不容易  哈哈
作者: snail    时间: 2008-11-11 18:24
标题: 回复 25# alice 的帖子
是不是吃到栗子就能想起我来? 哈哈  

小本生意不容易  ....
作者: 大T木    时间: 2008-11-11 23:23
事实无情的证明着:女生比男生馋。。。。。。。:lol: :lol:
作者: alice    时间: 2008-11-12 04:50
标题: 回复 26# snail 的帖子
不光栗子啊
一想到n月前某人说要请吃饭 我也能想起你 哈哈$em17$
作者: alice    时间: 2008-11-12 04:54
标题: 回复 27# 大T木 的帖子
大tim
你不想吃吗?
真的不想吗?
真的?

我还是很想!!!!!!
作者: snail    时间: 2008-11-12 07:45
标题: 回复 28# alice 的帖子
瞧我这记性... 越来越差了... 唉~   啥时候的事来着?  有这回事么..~   哈哈
作者: 大馨子    时间: 2008-12-12 14:44
hui guo chi li zi qu!

\oh ye!
作者: 大馨子    时间: 2008-12-19 15:51
哦也哦也 再有几天就可以回家吃热热的糖炒栗子了 呼呼呼~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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作者: fifa451    时间: 2008-12-19 16:00
糖炒栗子,自从我出国以来就没在吃过了。
作者: huahua5202009    时间: 2008-12-19 18:21
大学时代的最爱,现在从来没想起它,有点怀念!




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